Mozliwosci zastosowania bakterii fermentacji propionowej w przemysle spozywczym

• Autorzy: Kujawski M , Rymaszewski J , Laniewska-Moroz L , Cichosz G
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy omówiono stan wiedzy dotyczący bakterii fermentacji propionowej i możliwości ich zastosowania w przemyśle spożywczym. Przedstawiono przemiany metaboliczne bakterii propionowych oraz wytwarzanie głównych produktów przemiany materii: kwasów propionowego i octowego.

EN

The status of knowledge of propionibacteria and the possibilities of their application in the food industry were reviewed. The metabolic transformations of propionibacteria and factors affected their growth and production of major metabolic products, including propionic and acetic acids, were presented.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; kwas propionowy; przemysl spozywczy; fermentacja propionowa; Propionibacterium freudenreichii; Clostridium propionicum; Micromonospora; biotechnologia; kwas octowy; bakterie; Micrococcus lactylyticus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 50
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.35-37,rys.

Twórcy

autor

Kujawski M

• Instytut Technoloogii Mleczarskiej, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Rymaszewski J

• Instytut Technoloogii Mleczarskiej, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Laniewska-Moroz L

• Instytut Biotechnologii Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Cichosz G

• Instytut Technoloogii Mleczarskiej, Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Kłopotek A.: „Mycie i odkażanie w przemyśle spożywczym” - Przemysł Spożywczy, 1976, 30/8-9, 285-290.
• [2] Lewicki P.: „Higiena produkcji. Cz. IV Mycie maszyn i urządzeń” - Przemysł Spożywczy, 1994, 48/2, 39-42.
• [3] Kłopotek A.: „Nowoczesne środki myjąco-dezynfekujące dla rolnictwa i przemysłu spożywczego” - Przemysł Chemiczny, 1975, 54/11, 627-631.
• [4] Kłopotek A.: „Związki kompleksowe chlorowców ze związkami powierzchniowo czynnymi i innymi stosowane w profilaktyce i leczeniu grzybic u zwierząt” - Grzybice i sposoby ich zwalczania. Praca zbiorowa, PZWL, Warszawa 1986, s. 311-323.
• [5] Kłopotek A.: „Nowoczesne środki myjące, myjąco-dezynfekujące i dezynfekujące dla przemysłu spożywczego” - Konferencja SITPChem. O/Częstochowa, Kule 15-16 maja 1995 r., s. 1-29.
• [6] Szczawiński J.: „Problem dezynfekcji w polskim przemyśle spożywczym”- Problemy Mycia i Dezynfekcji w Przemyśle Spożywczym i Nadzorze Sanitarnym, PTNW, Lublin 1994, s. 25-33.
• [7] Kłopotek A.: „Środki czyszczące oraz technologia mycia i czyszczenia wagonów i lokomotyw” - Problemy Kolejnictwa, Wydawnictwa Komunikacji i Łączności, Warszawa 1988, Zeszyt 103, 33-64.
• [8] Kłopotek A., Kłopotek B.B.: „Nowoczesne środki mikrobiobójcze i ich zastosowanie w preparatach myjących przemysłu maszynowego” - Środki myjące stosowane w przemyśle maszynowym. SITPChem. Częstochowa 1988, s. 7-19.
• [9] Kłopotek A., Działa G., Kłopotek B.B.: „Nowoczesne środki i sposoby profilaktyki grzybic skóry u ludzi i zwierząt” - POLLENA-TŚPK, 1992, 36/9, 269-278.
• [10] Lewicki P.: „Higiena produkcji. Cz. II. Projektowanie maszyn” - Przemysł Spożywczy, 1993, 47/11,294-297.
• [11] Zalewski S.J.: „Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego”, WNT, Warszawa 1985.
• [12] Kłopotek A., Działa G., Kłopotek B.B.: „Zastosowanie nadtlenku wodoru w syntezie i wyrobach przemysłu chemicznego” - materiały konferencyjne „Nadtlenek wodoru ’95”. Zakłady Azotowe „Puławy”. 25-26 kwietnia 1995, s. 1-27.
• [13] Przybylska A.: „Zatrucia i zakażenia pokarmowe” - Przegląd Epidem., 1993, 47/1-2, 111-123.
• [14] Prost E.: Polskie przepisy sanitarno-weterynaryjne. II. Nadzór nad produkcją i obrotem żywności pochodzenia zwierzęcego. Wydawnictwa Akademii Rolniczej, Lublin 1991.
• [15] Jaszczuk E.: „System mycia i dezynfekcji w przemyśle mięsnym - projekt instrukcji” - Problemy mycia i dezynfekcji w przemyśle spożywczym i nadzorze sanitarnym, PTNW, Lublin 1994, s. 47-59.