Jakosc sensoryczna i wybrane cechy wartosci odzywczej jablek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

• Autorzy: Rembialkowska E. , Adamczyk M. , Hallmann E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była ocena wybranych cech wartości odżywczej i jakości sensorycznej jabłek odmian Cortland, Lobo i Jonagold z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Wyniki wykazały, że jabłka ekologiczne zawierały istotnie więcej witaminy C, flawonoidów i antocyjanów, natomiast mniej cukrów redukujących niż jabłka z produkcji konwencjonalnej. Stosunek zawartości cukrów ogółem do kwasów organicznych był wyższy dla jabłek z sadu ekologicznego (z wyjątkiem odmiany Cortland). Owoce wszystkich badanych odmian z uprawy ekologicznej były istotnie lepiej ocenione pod względem barwy skórki niż uprawiane metodami konwencjonalnymi. Jabłka odmiany Cortland pochodzące z sadu ekologicznego ocenione zostały jako bardziej pożądane pod względem smakowitości i mające wyższą jakość ogólną. Dla pozostałych odmian różnice oceny sensorycznej nie były statystycznie istotne.

EN

The aim of work was to evaluate the selected nutritive features and sensory value of the apples Cortland, Lobo and Jonagold cultivars form organic and conventional production. The results show that organic apples contain more vitamin C, flavonoids and anthocyanines and fewer reducing sugars than apples from conventional production. Total sugars/organic acids ratio was higher for organic apples (except Cortland cultivar). All fruits from organic production were significantly better evaluated in respect of the peel colour than conventional apples. Sensory evaluation was better evaluated for Cortland cultivar from the organic production. For the other cultivars the differences were not statistically significant.

Słowa kluczowe

PL

produkcja ekologiczna; zywnosc; zywnosc ekologiczna; antocyjany; dieta; jakosc; wartosc zdrowotna; smakowitosc; owoce; barwa; flawonoidy; witamina C; konferencje; jablka; produkcja konwencjonalna; wartosc odzywcza; Gdansk konferencja; ocena sensoryczna; zywienie czlowieka

EN

ecological production; food; ecological food; anthocyanin; diet; quality; healthy value; palatability; fruit; colour; flavonoids; vitamin C; conference; apple; conventional production; nutritional value; Gdansk conference; sensory assessment; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.33-39,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rembialkowska E.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, ul.Powsinska 61-63, 02-903 Warszawa

autor

Adamczyk M.

autor

Hallmann E.