Stabilizacja emulsji olejowych antyoksydantami naturalnymi

• Autorzy: Jaroslawska A , Sokol-Letowska A. , Oszmianski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano aktywność przeciwutleniającą naturalnych związków polifenolowych z tarczycy bajkalkiej, głogu oraz sosny z właściwościami przeciwutleniającymi α-tokoferolu, ß-karotenu, kwasu askorbinowego oraz kwasu cytrynowego w emulsji olejowej. Stwierdzono, że preparaty pochodzenia roślinnego wуkazują większą zdolność do hamowania niekorzystnych przemian w roztworach emulsyjnych niż użyte witaminy oraz kwas cytrynowy.

EN

The antioxidant activities of selected compounds added to oil emulsions were determined. The polyphenolic compounds from barks of hawthorn and pine and Scutellaria baicalensis as well as α-tocopherol, ß-carotene, vitamin C and citric acid were tested. The results obtained showed that the natural compounds of vegetable orgin decreased unfavorable transformations in oil emulsions to the higher extent than the antioxidant vitamins and citric acid.

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; stabilizacja; emulsje olejowe; polifenole; przeciwutleniacze; aktywnosc przeciwutleniajaca

EN

plant raw material; stabilization; oil emulsion; polyphenol; antioxidant; antioxidant activity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.99-108,tab.,wykr.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jaroslawska A

• Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

autor

Sokol-Letowska A.

autor

Oszmianski J.

Bibliografia

• [1] Barlow S.M.: Toxicological aspect of antioxidants as food additives. In: Food Antioxidants. Elsev. Sci. Pub. LTD, New York 1990, 253.
• [2] Beddows C.G., Charanjit J., Kelly M.J.: Effect of ascorbyl palmitate on the preservation of α-tocopherol in sunflower oil, alone and with herbs and spices. Food Chem., 73, 2001, 255-261.
• [3] Burton G.,W., Ingold K.V.: β-carotene an unusual type of lipid antioxidant. Science, 224, 1984, 569-573.
• [4] Chen Z.,Y., Chan P.T., Ho K.Y., Fung K.P., Wang J.: Antioxidant activity of natural flavonoids is governed by number and location of their aromatic hydroxyl groups. Chemistry and Physics of Lipids., 79,1996, 157-163.
• [5] Chimi H., Cillard J., Cillard P.: Autooxidation de l'huile d'argan Argania spinosa L. du Maroc. Sciences De Aliments, 14, 1994, 1.
• [6] Gordon M.N.: Oils and fats: taint or flavour? Chemistry in Britain, November, 1991, 1020-1022.
• [7] Haraguchi H., Hashimoto K., Yagi A.: Antioxidative Substances in Leaves of Polygonum hydropiper. J. Agric. Food Chem., 40, 1992,1349-1351.
• [8] Hodges D.M., DeLong J.M., Forney C.F., Prange R.K.: Improving the thiobarbituric acid-reactivesubstances assay for estimating lipid peroxidation in plant tissues containing anthocyanin and other interfering compounds. Planta, 207, 1999, 604-611.
• [9] Hopia A.I, Huang S.W., Schwarz K., German J., Frankel E.N.: Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents carnosol and carnosic acid with and without α-tocopherol. J. Agric. Food Chem., 44,1996, 2030-2036.
• [10] Hraš A.R., Hadolin M., Rnez Ž., Bauman D.: Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with α-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil. Food Chem., 71, 2000, 229-233.
• [11] Krinsky N.: Actions of carotenoids in biological systems. Ann. Rev. Nutr., 13, 1993, 561.
• [12] Kovatcheva E.G., Koleva I.J., Ilieva M., Pavlov A., Mincheva M., Konushlieva M.: Antioxidant activity of extracts from Lavandula vera MM cell cultures. Food Chem. 72, 2001, 295-300.
• [13] Larson R.A.: The antioxidants of higher plants. Phytochem. 27, 4, 1988, 969-978.
• [14] Mortensen A., Skibsted L.H.: Importance of carotenoid structure in radical-scavenging reactions. J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 2970-2977.
• [15] Nieto S., Garrido A., Sanhueza J.: Flavonoids as stabilizers of fish oil: an alternative to synthetic antioxidants. JACOS, 70, 1993, 773-22.
• [16] Oszmiański J., Lee C.Y.: Inhibititory effect of phenolics on carotene bleaching in vegetables. J. Agric. Food Chem., 38, 1990, 688-690.
• [17] Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż., 49 (3), 1995, 94-96.
• [18] Oszmiański J.; 1996. Sposób otrzymywania aktywnych biologicznie oligomerów proantocyjanidyn z surowców roślinnych. Patent PL 169082 BI.
• [19] Sies H., Stahl W.: Vitamins E, and C, β-caroten and other carotenoids as antioxidants. Am. J. Clin. Nutr., 62, 1995, 1315 S.
• [20] Sokół-Łętowska A., Oszmiański J.: Właściwości przeciwutleniające naturalnych polifenoli.: Zesz. Nauk. AR Wrocław: 328, 1998, 73-85.
• [21] Wartanowicz M., Ś. Ziemlański.: Stres oksydacyjny oraz mechanizmy obronne. Żyw. Człow. i Metab., XXVI, 1999, 1.
• [22] Wilska-Jeszka J.: Współczesne poglądy na występowanie i rolę bioflawonoidów. Przem. Spoż., 2, 1989,39-41.
• [23] Wong J., W., Hashimoto K., Shibamoto T.: Antioxidant activities of rosemary and sage extracts and vitamin E in a model meat system. J. Agric. Food Chem., 43 (10), 1995, 2707.