Analiza ryzyka czynnikow mikrobiologicznych

• Autorzy: Wojdat E , Kwiatek K

Warianty tytułu

EN

Principles and guidelines for conducting of microbiological risk analysis

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analiza ryzyka mikrobiologicznego jest procesem składającym się z trzech elementów: oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem oraz komunikowania ryzyka. Jej nadrzędnym celem jest zapewnienie lepszej ochrony zdrowia publicznego. Prawidłowość procesu oceny ryzyka warunkowana jest przez wzajemną kooperację wymienionych obszarów działania. Wiarygodność zdobytych informacji zmniejsza niepewność towarzyszącą ocenie ryzyka, a jednocześnie zwiększa trafność wydanej oceny. Brak wystarczających informacji może wpływać na jakość oceny ryzyka.

EN

Microbiological risk analysis is a proces consisting of three components: risk assessment, risk management, and risk communication, which has the overall objective to ensure better public health protection. Some interactions between these elements are needed for a comprehensive and systematic risk assessment process. The importance of using high quality information when conducting a risk assessment is to reduce uncertainty and to increase the reliability of the risk estimate. The sufficient resources will not always be available and constraints are likely to be imposed on the risk assessment that will influence the quality of the risk estimate. Where such resource constraints apply, it is important for transparency purposes that these constraints be described in the formal record.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosciowe; ocena ryzyka; ochrona zdrowia; zagrozenia mikrobiologiczne; przemysl spozywczy; zarzadzanie ryzykiem; ryzyko mikrobiologiczne; analiza rynku; zdrowie publiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.20,22,24,51,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojdat E

• Zakład Higieny Środków Żywienia Żwierząt, Państwowy Instytut Weterynaryjny w Puławach

autor

Kwiatek K

• Zakład Higieny Środków Żywienia Żwierząt, Państwowy Instytut Weterynaryjny w Puławach

Bibliografia

• 1. Zieliński A., Sadkowska-Todys M.: 2002. Bezpieczeństwo biologiczne w pracowniach mikrobiologicznych i biomedycznych. Warszawa.
• 2. Codex Alimentarius Commission (Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization), 2001, Codex Alimentarius. Food Hygiene Basic Texts, 2nd edition, Rome.
• 3. Communication of the European Commission, 2002, Consumer Health and Food Safety, Brussels.
• 4. Departament Higieny Żywności, Żywienia i Przedmiotów Użytku, 2003, Procedury funkcjonowania Systemu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznych Produktach Żywnościowych i Środkach Żywienia Zwierząt (RASFF), Warszawa.
• 5. Joint FAO/WHO food standards programme, 2001, Report of the ad hoc expert consultation on risk assessment of microbiological hazards in food, Thailand.
• 6. Report of a Joint FAO/WHO Consultation, 1997, Risk management and food safety, Rome.
• 7. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, 1999, Risk assessment of mikrobiological hazards in foods, Switzerland.
• 8. U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service, Centers for Disease Control and Prevention. National Institutes of Health, 2002.