Influence of thermal processing on phenolics compounds level and antiradical activity of dill [Anethum graveolens L.]

• Autorzy: Swieca M , Gawlik-Dziki U.

Warianty tytułu

PL

Wplyw obrobki termicznej na poziom zwiazkow fenolowych i aktywnosc przeciwrodnikowa kopru [Anethum graveolens L.]

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Content of total phenolics, phenolic acids and flavonoids in different extracts of fresh and thermal processed dill were investigated. Antioxidant activity, exhibited as a DPPH and ABTS free radical scavenging abilities were also studied. The highest content of total phenolics, phenolic acids and flavonoids was found in the samples of fresh dill extracted with 50% acetone (35.23; 19.49; 30.39 mg/g dw., respectively), the lowest in the case of methanolic extracts of dried dill (17.73; 7.58; 4.05 mg/g dw., respectively). It is noteworthy that studied extracts showed higher scavenging activity against ABTS (max > 25%) then DPPH radicals (max >15%). The best results were obtained in the case of extracts of dried dill. On the other hand, the lowest activity was found in the extracts of frozen dill. No significant correlations between phenolic compounds content and antiradical activities were found. We concluded that thermal processed dill exhibited free radical scavenging abilities, better or comparable with fresh samples and can be used as it valuable substitute.

PL

W ekstraktach z kopru świeżego, mrożonego i suszonego oznaczono zawartość związków fenolowych ogółem, flawonoidów i fenolokwasów oraz aktywność antyoksydacyjną wyrażoną jako zdolność do neutralizacji wolnych rodników DPPH i ABTS. Najwyższą zawartością polifenoli, flawonoidów i fenolokwasów (odpowiednio 35,23; 19,49; 30,39 mg/g suchej masy,) charakteryzowały się próby otrzymane po zastosowaniu 50% acetonu z kopru świeżego, najniższą zaś (odpowiednio 17,73; 7,58; 4,05 mg/g suchej masy,) ekstrakty metanolowe z warzywa suszonego. Należy odnotować, że wszystkie analizowane próby wykazywały wyższą aktywność zdolność do neutralizacji wolnych rodników ABTS (max > 25%) niż rodników DPPH (max >15%). Najwyższą zdolność przeciwrodnikową wykazały próby z kopru suszonego, najniższą zaś – z warzywa mrożonego. Nie znaleziono korelacji pomiędzy zawartością związków fenolowych a aktywnością antyoksydacyjną. Otrzymane rezultaty pozwalają na stwierdzenie, że koper poddany obróbce termicznej wykazuje aktywność antyoksydacyjną porównywalną lub lepszą niż warzywo świeże i może stanowić jego wartościowy substytut.

Słowa kluczowe

EN

phenolic compound level; flavonoids; antiradical activity; Anethum graveolens; dill; thermal processing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Herba Polonica
• Rocznik: 2008
• Tom: 54
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.59-69,fig.,ref.

Twórcy

autor

Swieca M

• University of Life Sciences, Skromna 8, 20-704 Lublin, Poland

autor

Gawlik-Dziki U.

Bibliografia

• 1. Koşar M, Dorman HJD, Hiltunen R. Effect of an acid treatment on the phytochemical and antioxidant characteristics of extracts from selected Lamiaceae species. Food Chem 2005; 91: 525-33.
• 2. Zhao GR, Xiang, ZJ, Ye TX, Yuan YJ, Guo ZX. Antioxidant activities of Salvia miltiorrhiza and Panax notginseng. Food Chem 2006; 99:767-74.
• 3. Bunea A, Andjelkovic M, Socaciu C, Bobis O, Neascu M, Verhe R, van Camp J. Total and individual carotenoids and phenolics acids content in fresh, refrigerated and processed spinach (Spinacia oleracea L.) Food Chem 2008; 108:649-56.
• 4. Hosseinzadeh H, Karimi GR, Ameri M. Effects of Anethum graveolens L. seed extracts on experimental gastric irritation models in mice. BMC Pharmacol 2002; 2: 21-5.
• 5. Singleton VL, Rossi JA. Colorimetry of total phenolics witch phosphomolybdic-phodphotungstics acid reagents. Am J Enol Vitic 1965; 16:144-58.
• 6. Bahorun T, Luximon- Ramma A, Crozier A, Aruoma OI. Total phenol, flavonoid, proanthocyanidin and vitamin C levels and antioxidant activities of Mauritian vegetables. Sci Food Agric 2004; 84:1553- 61.
• 7. Szaufer-Hajdrych M. Phenolic acids in leaves of species of the Aquilegia genus. Herba Pol 2004; 50:10-14.
• 8. Brand-Williams W, Cuvelier E, Berset CM. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT 1995; 28:25-30.
• 9. Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad Biol Med 1999; 26:1231-37.
• 10. Gawlik-Dziki U, Świeca M. Effect of various pH conditions simulated in vivo on the activity of lipophilic antioxidants isolated from selected spices. P J Food Nutr Sci 2007; 57:19-22.
• 11. Miliauskas G, Venskutonis PR, van Beek TA. Screening of radical scavenging activity of some medicinal and aromatic plant extracts. Food Chem 2004; 85:231-7.
• 12. Parada J, Aguilera JM. Food microstructure affects the bioavailability of several nutrients. J Food Sci 2007; 72:21-32.
• 13. Małolepsza U, Urbanek H. Flawonoidy roślinne jako związki biochemicznie czynne. Wiadomości Bot 2000; 44:27-37.
• 14. Moure A, Cruz JM, Franco D. Natural antioxidants from residual sources, Food Chem 2001; 72:145-71.
• 15. Covan M. Plant products as antymicrobial agents., Clin Micr Rev 1999; 12:564-82.
• 16. Amarowicz R, Piskuła M, Honke J. Extraction of phenolic compounds from lentil seeds (Lens culinaris) with various solvents. P J Food Nutr Sci 1995; 4:45-53.
• 17. Shan B, Cai YZ, Sun M, Corke H. Antioxidant capacity of 26 spice extracts and characterization of their phenolic constituents. J Agric Food Chem 2005; 5.53: 7749-59.
• 18. Justesen U, Knuthsen P. Composition of flavonoids in fresh herbs and calculation of flavonoid intake by use of herb in traditional Danish dishes. Food Chem 2001; 73: 245-50.
• 19. Suhaj M. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. J Food Comp Anal 2006; 19:531-37.
• 20. Podsedek A. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review. LWT-Food Sci Technol 2007; 40:1-11.
• 21. Capecka E, Mareczek A, Leja M. Antioxidant activity of fresh and dry herbs of some Lamiaceae species. Food Chem 2005; 93: 223-26.
• 22. Shahidi F, Wanasundara PK. Phenolic antioxidants. Crit Rev Food Sci Nutr 1992; 32:67-103.
• 23. Oktay M, Gulcin I, Kufrevioglu OI. Determination of in vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts. LWT 2006; 36:263-71.
• 24. Hinneburg IHJ, Dorman D, Hiltunen R. Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices. Food Chem 2006; 97:122-29.
• 25. Gazzani G, Papetti A, Massolini G, Daglia M. Anti- and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and effect of thermal treatment. J Agric Food Chem 1998; 46:4118-22.
• 26. Kähkönen MP, Hopia AT, Vuorela HJ, Rauha J-P, Pihlaja K, Kujala TS, Heinonen M. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J Agric Food Chem 1999; 47:3954-62.