EN
Content of total phenolics, phenolic acids and flavonoids in different extracts of fresh and thermal processed dill were investigated. Antioxidant activity, exhibited as a DPPH and ABTS free radical scavenging abilities were also studied. The highest content of total phenolics, phenolic acids and flavonoids was found in the samples of fresh dill extracted with 50% acetone (35.23; 19.49; 30.39 mg/g dw., respectively), the lowest in the case of methanolic extracts of dried dill (17.73; 7.58; 4.05 mg/g dw., respectively). It is noteworthy that studied extracts showed higher scavenging activity against ABTS (max > 25%) then DPPH radicals (max >15%). The best results were obtained in the case of extracts of dried dill. On the other hand, the lowest activity was found in the extracts of frozen dill. No significant correlations between phenolic compounds content and antiradical activities were found. We concluded that thermal processed dill exhibited free radical scavenging abilities, better or comparable with fresh samples and can be used as it valuable substitute.
PL
W ekstraktach z kopru świeżego, mrożonego i suszonego oznaczono zawartość związków fenolowych ogółem, flawonoidów i fenolokwasów oraz aktywność antyoksydacyjną wyrażoną jako zdolność do neutralizacji wolnych rodników DPPH i ABTS. Najwyższą zawartością polifenoli, flawonoidów i fenolokwasów (odpowiednio 35,23; 19,49; 30,39 mg/g suchej masy,) charakteryzowały się próby otrzymane po zastosowaniu 50% acetonu z kopru świeżego, najniższą zaś (odpowiednio 17,73; 7,58; 4,05 mg/g suchej masy,) ekstrakty metanolowe z warzywa suszonego. Należy odnotować, że wszystkie analizowane próby wykazywały wyższą aktywność zdolność do neutralizacji wolnych rodników ABTS (max > 25%) niż rodników DPPH (max >15%). Najwyższą zdolność przeciwrodnikową wykazały próby z kopru suszonego, najniższą zaś – z warzywa mrożonego. Nie znaleziono korelacji pomiędzy zawartością związków fenolowych a aktywnością antyoksydacyjną. Otrzymane rezultaty pozwalają na stwierdzenie, że koper poddany obróbce termicznej wykazuje aktywność antyoksydacyjną porównywalną lub lepszą niż warzywo świeże i może stanowić jego wartościowy substytut.