Swiatowe tendencje w technice i technologii sokow i napojow

• Autorzy: Horubala A. , Plocharski W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opisano zagadnienia dotyczące nowych technologii stosowanych, bądź możliwych do zastosowania już na etapie pozyskiwania surowca i dalej w procesie jego obróbki wstępnej i dalszego przerobu. W rozważaniach uwzględniono technologie pozwalające na ograniczenie zatrudnienia, prowadzące do zmniejszenia nakładów energetycznych, sprzyjające ochronie środowiska, zwiększające wartość odżywczą i biologiczną gotowego produktu. Obecnie najczęściej stosowane są takie procesy technologiczne otrzymywania soków, które prowadzą do obniżenia ich wartości żywieniowej, przez usuwanie witamin, składników mineralnych i błonnika pokarmowego (w tym błonnika rozpuszczalnego). Procesy te prowadzą także do obniżenia właściwości przeciwutleniających i gęstości odżywczej. Dodatek cukru zwiększa zaś wartość energetyczną soków i napojów. Preferowane zmiany w technice i technologii soków i napojów uwzględniają: ograniczenie obecności tlenu w procesach technologicznych, ograniczenie dawki cieplnej, doskonalenie zagęszczania przez odparowanie wody, doskonalenie obróbki kondensatów aromatów, doskonalenie membranowych metod zagęszczania, doskonalenie procesu kriokoncentracji, zmniejszenie liczby operacji technologicznych przez stosowanie systemu aseptycznego pakowania, wprowadzenie ciągłych operacji technologicznych sterowanych komputerowo i nadzorowanych zdalnie z centralnej stacji kontrolnej.

EN

Reviewed are new technologies, which are used or may be used in raw material production and processing. Attention is being paid to the technologies that save labour, limit utilisation of energy, favour environment protection, positively influence nutritional and biological value of the finished product. At present most often are used such processes in juice production that decrease nutritional value of juices through removing part of vitamins, mineral comonents and fibre (including its soluble part). These processes lead also to a decrease of antioxidative properties of juices and nutritional density. Addition of sugar on the other hand increases energetic value of juices and drinks. There are preferred changes in technique and technology of juices and drinks. They allow for decrease of oxygen in technological processes, allow to limit heat dose, improve concentration technique by water evaporation, cryoconcentration and concentration by membrane methods, decrease number of technological operation by introduction of aseptic packaging, introduction of continuous processes controlled by computers from the central control station.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; nowe technologie; produkcja ekologiczna; przetworstwo owocow; stabilizacja koloidalna; soki swieze; inzynieria genetyczna; jakosc; odmiany roslin; surowce roslinne; technologia zywnosci; napoje owocowe; procesy technologiczne; soki owocowe; zageszczanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.29-36,bibliogr.

Twórcy

autor

Horubala A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Plocharski W.

Bibliografia

• [1]Anonim (1998): Microbiological safety evaluations and recommendations on fresh produce. March 5, 1998. National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods. 64 pp.
• [2] Anonim (1999): 39th International Fruit Juice Week 1999. Fruit Proc., 4, 251-257.
• [3] Ascar A. (1999): Flavor Changes during Processing and Storage of Fruit Juices. Fruit Proc., 7, 236-244.
• [4] Bąkowski J. (1999): Ekologiczna i integrowana produkcja warzyw w świetle dyrektywy UE. Zesz. Problem. Post. Nauk Roi. 466, 19-29.
• [5] Crown Simplimatic Co. - Euro-PAN Sp. z o. o. (1999): Materiały Sympozjum „Produkcja soków i napojów", Zakopane - Kościelisko 1999, Biuletyn KUPSiNB Nr 20, 107-139.
• [6] Dietrich H. (1995): Mętny sok jabłkowy. Sympozjum „Soki i napoje dziś i jutro", Skierniewice, 2-3 października 1995 r. Biul. KUPSiNB Nr 6, 6-14.
• [7] Döhler Co, (1998): Innovationen und Trends - Technologie der Zukunft Flüssiges Obst, 12, 754-759.
• [8] Ebessen A. (1998): Effect of Temperature, Oxygen and Packaging Material on Orange Juice Quality During Storage, Fruit Proc., 11,446-455.
• [9] Elopak Co., (1995): Technika pakowania Soków Owocowych, Elopakowanie 1995 VI.
• [10] Gaonkor A. G. (1995): Food Processing - Recent Developments. Elsevier.
• [11] Gostoli C. (1998): Gas Membrane Extraction. A New Technique for the High Quality Juices. Fruit Proc., 10, 417-421.
• [12] Hamatschek J., P. Schöttler (1994): Centrifuges in Fruit Juice Companies, Fruit Proc., 8, 215-220.
• [13] Horubaia A. (1998): Postęp w utrwalaniu soków owocowych i warzywnych. „PFiOW" 2 (42), 26-28.
• [14] Jóźwiak Z., W. Płocharski (1998): Nowe technologie w przechowalnictwie i przetwórstwie owoców. XXXVII Ogólnopolska Naukowa Konferencja Sadownicza. Skierniewice.
• [15] Kopp H.-J. (1997): Öko-Früchte in der EG und in Drittstaaten. Flüssiges Obst 64 (11), 607-610.
• [16] Kruczyńska D. (1999): Odmiany jabłoni do sadów z proekologiczną produkcja owoców. W: Proekologiczna Produkcja owoców. XXXVIII Ogólnopolski Zjazd Sadowników. Skierniewice 25-26 sierpnia 1999 r„ 12-17.
• [17] Laggenhoger T. (1997): Ultrafiltration and Adsorbenttechnologie für hochwertige koncentrate und Säfte, Flüssiges Obst, 3,110-115.
• [18] Lipowski J. (1999): Przetwórstwo owoców i warzyw metodami ekologicznymi. „PFiOW" 7, 32-34.
• [19] Luh B. S. (1998): Antioxidants and Phenolic phytochemicals in some Fruits and Wines. Fruit Proc., 12, 500-504.
• [20] Markowski J. (1998a): Charakterystyka mętnych soków jabłkowych w zależności od stopnia dojrzałości surowca. „PFiOW" 42 (2), 32-34.
• [21] Markowski J. (1998b): Some factors affecting quality and stability of cloudy apple juice. Fruit Processing 8 (7), 277-282.
• [22] Martin G. G. (1998): New Analytical Control Methods; Towards Superior Quality. Fruit Proc., 9, 376-381.
• [23] Michalczuk L. (1999): Zastosowanie metod biotechnologii w badaniach sadowniczych. XXXVII Ogólnopolska Naukowa Konferencja Sadownicza. Skierniewice 25-27 sierpnia 1998 r., 2-21.
• [24] Niemczyk E. (1999): Światowe tendencje w proekologicznej produkcji owoców. W.: Proekologiczna Produkcja owoców. XXXVIII Ogólnopolski Zjazd Sadowników. Skierniewice 25-26 sierpnia 1999 r., 3-11.
• [25] Niemczyk E., A. Bielenin, R. W. Olszak (1996): Nowoczesne kierunki ochrony sadów. W: „Program ochrony roślin sadowniczych na lata 1997 - 1998". ISK, Skierniewice, 11-12.
• [26] Płocharski W., W. Lenartowicz, J. Zbroszczyk, D. Kruczyńska (1990): The suitability of apples for processing. I. Quality of fresh fruit of selected cultivators and their suitability for cider production. Fruit Sci. Rep. 17(1), 41-50.
• [27] Post G. (1999): InterBev. 98 Dallas - Reviews, Fruit Proc., 3, 93-95.
• [28] Rysstad G., H. B. Castberg, J. Osmundsen (1994): Packaging of Minimally Treated Juices, Fruit Proc., 8, 228-234.
• [29] Rysstad G., T. Fredhammer, J. I. Osmundsen (1993): Preservation of Fruit Juice Quality, Fruit Proc., 11, 393-399.
• [30] Salamon Z., P. Wawrzyńczak, J. Rabcewicz (1997): Maszynowy zbiór owoców z krzewów jagodowych. Problemy Inżynierii Rolniczej Nr 1, 61-68.
• [31] Schobinger U. (1999): Progress in Fruit Juice Technology during the last 50 years - Survey. Fruit Proc., 7, 275-281.
• [32] Schofteld T. E (1998): Developments with the Spinning Cone Column to Extract Natural Concentrated Aromas. Fruit Proc., 2, 52-55.
• [33] Van Niestelrooij M. (1998): Freeze Concentration and its Application in the Fruit Juice Ind. Fruit Proc., 11, 460-462.
• [34] Wawrzyńczak P., Z. Cianciara, Z. Salamon (1996): Badania nad możliwością kombajnowego zbioru wiśni. XXXIV Ogólnopolska Naukowa Konferencja Sadownicza. Skierniewice 28-30 sierpnia 1996, 258-261.
• [35] Worrall P. (1994): The fruit juice factory of the future. Fruit Processing 8 (4), 220-227.