Glowne problemy teorii i praktyki w produkcji makaronow. Czesc 2. Wplyw warunkow tworzenia ciasta i jego wytlaczania na jakosc makaronow

• Autorzy: Miedwiediew G.M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; wilgotnosc; maka; gliadyna; ciasto makaronowe; produkcja; Triticum durum; jakosc; pszenica; skrobia; granulacja; gluten; Triticum vulgare; przemial; makarony; semolina; zawartosc bialka; karotenoidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.44-45,rys.

Twórcy

autor

Miedwiediew G.M.