Wplyw wymogow konsumentow na kierunki badan w nauce i technologii zywnosci. Czesc II.Zwiekszenie akceptacji zywnosci-optymalizacja cech sensorycznych

• Autorzy: Surmacka-Szczesniak A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wymogi konsumentów rosną wraz z różnorodnością towarów na rynku, wolnością wyboru i świadomością konsumentów. Dotyczą one jakości żywności, w której najważniejsze jest wyeliminowanie defektów a następnie optymalizacja cech sensorycznych. W I części artykułu omówiono relację między eliminacją niekorzystnych zmian a kierunkami badań żywności. Część II dotyczy zależności między zwiększaniem akceptacji żywności a optymalizacją cech sensorycznych.

EN

Consumer requirements are growing with variety of products on market, freedom of choice and consumer consciousness. They are connected with food quality, in which defects alimination and optimalization of sensoric features are the most important. In the first part of the article the relation between unfavorable changes and trends in food testing were discused. The second part is concerned with relation between increase of food acceptance and optimization of organoleptic features

Słowa kluczowe

PL

sacharyna; nauka; zywnosc; tekstura; konsumenci; jakosc; smakowitosc; zywnosc prozdrowotna; zamienniki tluszczu; technologia zywnosci; analiza zywnosci; przemysl spozywczy; analiza sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.118-122,tab,wykr.

Twórcy

autor

Surmacka-Szczesniak A.

• Mount Vernon,NY USA