Sklad i wlasciwosci przeciwutleniajace wybranych handlowych sokow owocowych

• Autorzy: Zajac K. B. , Podsedek A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono skład i właściwości antyoksydacyjne znajdujących się w sprzedaży detalicznej soków cytrusowych i z owoców krajowych talach, jak: czarna porzeczka, aronia i jabłka. Właściwości przeciwutleniające określano podając stężenie badanej próby powodujące 50-procentową redukcję wolnych rodników DPPH(IC50). Największe właściwości przeciwutleniające wykazywały soki z czarnych porzeczek (IC50 = 22-45 µl) oraz z aronii (IC50 = 30-33 µl), natomiast najmniejsze sok z jabłek (IC50 = 90-110 µl). Wartości IC50 soków cytrusowych mieściły się w przedziale 40-70 µll. Właściwości antyoksydacyjne soków z czarnej porzeczki, aronii oraz jabłek zależały głównie od zawartości polifenoli, zaś soków grejpfrutowych od ilości występującej w nich witaminy C. W przypadku soków pomarańczowych właściwości te zależały praktycznie w równym stopniu od obu rozpatrywanych składników.

EN

The composition and antioxidative properties of commercial black currant, aronia and apple juices were defined. Antioxidative proprieties were defined on the ground of concentration of the researched probe causing 50% reduction of free radicals DPPH (IC50). The biggest antioxidative properties were stated in black currant juice - IC50 = 22-45 µl and in aronia juice - IC50 = 30-33 µl. Apple juice had IC50 values = 90-110 µl. Citrus juices had the IC50 values 40-70 µl. Antioxidative properties of black currant, aronia and apple juice depend on contents of polyphenols. In the case of grapefruit it depends on contents of vitamin C and in the case of orange juice it depend on the both antioxidants.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; sklad chemiczny; wymagania jakosciowe; handel detaliczny; normy polskie; soki owocowe

EN

antioxidative property; chemical composition; quality requirement; retail trade; Polish standard; fruit juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.14-17,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zajac K. B.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Podsedek A.

Bibliografia

• [1] Fuleki T., Francis F. J.: 1968. Quantitative methods for anthocyanins. 1. Extraction and determination of total anthocyanin in cranberries. J. Food Sci., 33, 72.
• [2] Goupy P., Hugues M., Boivin P., Amiot M. J.: 1999. Antioxidant composition and activity of barley (Hordeum vulgare) and malt extracts and of isolated phenolic compounds. J. Sci. Food Agric., 79, 1625.
• [3] Liao K., Tin M.: 2000. Individual and combined antioxidant effects of seven phenolic agents in human erythrocyte membrane ghosts and phosphatidylcholine liposome systems: importance of the partition coefficient. J. Agric. Food Chem., 48, 2266.
• [4] Peri C., Pompei G.: 1971. An assay different phenolic fraction in wines. Am. J. Enol. Vitic 22, 2, 55.
• [5] Porzucek H., Worobiej E.: 2001. Ocena jakości soków grejpfrutowych z rynku warszawskiego. Technologia żywności a oczekiwania konsumentów-praca zbiorowa pod red. T. Habera i H. Porzucek. WTŻ SGGW i KTiChŻ PAN, Warszawa.
• [6] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radie. Biol. Med., 26, 9/10, 1231.