Aldehydy w spirytusach surowych - nowe trendy

• Autorzy: Czuprynski B. , Klosowski G. , Kotarska K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszym artykule przedstawiono wyniki prac badawczych prowadzonych w Samodzielnej Pracowni Gorzelniczej w Bydgoszczy nad przyczynami powstawania niepożądanych w spirytusie surowym związków karbonyIowy ch. Treść zostala ponadto wzbogacona o najnowszy przegląd literatury. Autorzy zaprezentowali możliwości ograniczania i eliminowania ilości aldehydów w spirytusach poprzez stosowanie odpowiedniej technologii produkcji z prowadzeniem ciągłej kontroli pH i temperatury, niedopuszczanie do rozwoju bakterii kwaszących i przetrwalnikujących podczas fermentacji, kontrolą jakości surowca oraz przestrzeganie odpowiednich warunków przechowywania i magazynowania spirytusu surowego.

EN

In article there are presented the results of research works relating to the coming into being of carbonyl substances in raw spirit. Authors presented the possibilities of quantity reduction and elimination of aldehydes from spirits. They described special technology with using permanent control of pH and temperature, preventing for souring and spores bacteria during the fermentation, quality control of raw materials and comply appropriate conditions in keeping and storage of raw spirit. Authors more over presented brand new literature review.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; przechowywanie; aldehydy; gorzelnictwo; kontrola produkcji; spirytus surowy; pH; technologia produkcji; kontrola jakosci; eliminowanie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.24-26,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czuprynski B.

autor

Klosowski G.

autor

Kotarska K.

Bibliografia

• [1] Kłosowski G., Czupryński В.: „Przyczyny powstawania związków karbonylowych w spirytusie surowym ze szczególnym uwzględnieniem aldehydu octowego". Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1993, nr 5, s. 8-10.
• [2] Łączyński B.: Poradnik Gorzelnika, Wyd. SIGMA-NOT, Warszawa 1985.
• [3] Łączyński B.: „Perspektywa produkcji spirytusu rolniczego wolnego od akroleiny", Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1997, nr 2, s. 21 -22.
• [4] Szpak E.: „Akroleina w spirytusach surowych zbożowych i ziemniaczanych z kampanii 1995/96", Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1997, nr 1, s. 16.
• [5] Goj T. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1990, nr 8-9, s. 6.
• [6] Czupryński B., Kłosowski G., Gwizdała-Różycka W.: „Kinetyka powstawania zanieczyszczeń spirytusu surowego", Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1995, nr 10, s. 13-16.
• [7] Czupryński B., Kłosowski G.: Przem. Ferm. I Owoc.-Warz., 1993, nr 5, s. 8.
• [8] Czupryński B., Kłosowski G., Kotarska K.: „Związki karbonylowe w spirytusie surowym", Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1997, nr 4, s. 14-16.
• [9] Niełepkowicz-Charczuk A., Włodarczyk Z.: „Wpływ przechowywania spirytusów w obecności stali na zmiany zawartości w nich aldehydów". Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1991, nr 12, s. 6-7.
• [10] Czupryński B., Kłosowski G.: „Wpływ powłok stosowanych do zabezpieczeń antykorozyjnych zbiorników magazynowych na zmiany jakościowe spirytusu surowego w trakcie jego przechowywania", Sprawozdanie z tematu o symbolu 3.4.3., IBPRS, Bydgoszcz 1997.
• [11] Witkowski Cz., Studzińska M.: „Badania wstępne nad przyczynami zwiększonej zawartości aldehydów w etanolu surowym". Bydgoskie Tow. Nauk., Prace Wydz. Nauk. Techn. Seria A 1974, 8.
• [12] Łączyński B.: „Jakie są przyczyny ponadnormatywnej zawartości w spirytusie surowym aldehydów i jak zjawisku temu można przeciwdziałać w warunkach gorzelni rolniczej", Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 1995, nr 2, s. 13-15.
• [13] Butzke C., Misselhorn K.: Die Branntweinwirtschaft, 1992,132, s. 354-356.
• [14] Krell U., Pieper H. J.: „Entwiclung eines Betriebsverfahrens zur acroleinfreien Alkoholproduktion aus starke - haltigen Rohstoffen", Handbuch fur die Brennerei - und Alkoholwirtschaft, 1995,42, s. 371-391.
• [15] Krell U.: „Massnahmen zur Reduzierung der Acroleinbildung bei der Bioethanolproduktion aus starkehaltigen Rohstoffen sowie zur Acrolein - Entfernung aus Rohalkoholen", Dissertation Universität Hohenheim, Stuttgart 1995.
• [16] Wolska M.: „Badania nad zmianą technologii produkcji spirytusu surowego w celu zmniejszenia zawartości aldehydu akrylowego", Sprawozdanie z tematu 4.3.5., IBPRS, Bydgoszcz 1998.