PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2001 | 28 | 3 |
Tytuł artykułu

Chemical composition of 3 varieties of common beans [Phaseolus vulgaris] and lentil [Lens esculenta var.puyensis]

Autorzy
Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
The chemical and amino acid compositions and extract viscosity of three varieties of Slovene beans (Češnjevec, Semenarna and Cipro) and one variety of French lentil (green lentil Verte du Puy) harvested in 1997 were determined in both raw and cooked samples. Some differences in the raw composition were found between the Češnjevec sample and the samples Semenarna 22 and Cipro. Češnjevec beans contained less protein, available protein, and carbohydrates. There were also some differences in minerals and dietary fibre content. On average, more fat, ash, and some minerals (Mg, K), were found in beans than in lentils, however there was less fibre, phosphorus, starch and fat in beans than in lentils. Some differences also among the beans and between both pulses after cooking. The amino acid composition of beans and of lentils is more similar between the raw samples and the cooked samples. The amino acid tyrosine from bean protein is dissolved in water during cooking. The extract viscosity was the highest in the cooked Češnjevec bean, and lowest in the raw Cipro bean and raw lentil Anicia sample.
PL
Dla trzech odmian słoweńskiej fasoli (Češnjevec, Semenarna i Cipro) i jednej odmiany francuskiej soczewicy (soczewica zielona Verte du Puy) ze sbiorów w 1997 r. określono, zarówno w próbkach surowych jak i gotowanych, skład chemiczny i aminokwasy oraz lepkość wyciągu (ekstraktu). W próbkach surowych stwierdzono pewne różnice składu pomiędzy próbką Češnjevec a próbkami Semenarna 22 i Cipro. Fasola Češnjevec zawierała mniej białka, białka przyswajalnego i cukrów. Występowały również pewne różnice w zawartości składników mineralnych i błonnika pokarmowego. Przeciętnie, w fasoli stwierdzono większe ilości tłuszczu, popiołu i niektórych składników mineralnych (Mg, K) niż w soczewicy. Jednakże, w fasoli mniej było błonnika, fosforu, skrobi i tłuszczu niż w soczewicy. Pewne różnice występują również wśród odmian fasoli i pomiędzy obu suchymi strączkami (nasionami) po gotowaniu. Skład aminokwasowy fasoli i soczewicy jest bardziej podobny pomiędzy próbkami surowymi i próbkami gotowanymi. Aminokwas tyrozyna z białka fasoli jest rozpuszczalny w wodzie w czasie gotowania. Lepkość ekstraktu była najwyższa w gotowanej fasoli Češnjevec, a najniższa - w próbce surowej fasoli Cipro i surowej soczewicy Anicia.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
28
Numer
3
Opis fizyczny
p.187-199
Twórcy
autor
  • Institute of Nutrition, Zootechnical Department, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Domzale, Slovenia
autor
  • Institute Jozef Stefan, Department for Environmental Chemistry, Ljubljana, Slovenia
Bibliografia
  • 1. Adsule R.: Food and feed from legumes and oilseeds. London, Chapman & Hall. Ed: E. Nwokolo, J. Smart. 1996.
  • 2. Association of official analytical chemists: Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists. 16th edition. Washington, DC 1998.
  • 3. Augustin J., Klein B.: Chemistry, technology and human nutrition. Marcel Dekker, Inc., New York, Ed: R.H. Matthews. 1989.
  • 4. BCR certified reference material. (1992) Certificate of analysis CRM 383, no 156, Mass fraction of major components and essential elements in Haricot Verte (Beans), Brussels.
  • 5. Bhatty R.S.: Composition and quality of lentil (Lens culinaris Medik): A review. Can. Inst. Food Sci. Technol. J., 1988, 21, 144.
  • 6. Bhatty R.S.: Protein subunits and amino acid composition of wild lentil. Phytochemistry 1986, 25, 641.
  • 7. Cameron-Smith D., Collier G.R., O’Dea K.: Effect of soluble dietary fibre on the viscosity of gastrointestinal content and the acute glycaemic response in the rats. Brit. J. Nutr. 1994, 71, 563.
  • 8. Cereals and legumes. Food research institute Bratislava VUP, 1999.
  • 9. Combe E., Cvirn M.: Utilisation nutritionele des proteines de la lentille chez le jeunne rat. Annals of nutrition and metabolism, 1995, 39, 16.
  • 10. Consumation des legumes secs - personal communication. 273 Bourse de commerce, 75040 Paris Cedex 01, Federation Nationale des Legumes Sec. 1996.
  • 11. Deshpande S.S., Damodaran S.: Advances in cereal science and technology. St. Paul, Minnesota, American association of cereal chemists. Inc., Ed: Y. Pomeranz. 1990.
  • 12. Dusel G., Kluge H., Glaser K., et al.: An investigation into the variability of extract viscosity of wheat-relationship with the content of non-starch-polysaccharide fractions and metabolisable energy for broiler chickens. Arch. Anim. Nutr., 1997, 50, 121.
  • 13. Evans A.J., Cheung P.C.-K.: The carbohydrate composition of cotyledones and hulls of cultivars of Lupinus augustifolius from Western Australia. J. Sci. Food Agric. 1993, 61, 194.
  • 14. Glew R.H., Vanderjagt D.J., Lockett C., et al.: Amino acid, fatty acid and mineral composition of 24 indigenous plants of Burkina faso. J. Food Comp. Anal. 1997, 10, 205.
  • 15. Glore S.R., Van Treeck D., Knehans A.W., et al.: Soluble fiber and serum lipids: A literture review. J. Am. Diet. Assoc., 1994, 94, 425.
  • 16. Hernandez J.C., Hernandez F.P: Efecto de las halades sobre factores nutrimentales y de calidad de frijol. Revista Fitotecnia Mexicana, 1993, 16, 91.
  • 17. Holland B., Welch A.A., Unwin I.D., et al.: Mc Cance and Widdowson’s The composition of Foods. Fifth revised and extended edition. Cambridge, Redwood Books, 1998.
  • 18. Hu M.-L., Huang T.-T, Chiou R.Y.-Y.: Agronomic characteristics of various cultivars of common bean (Phaseolus vulgaris L.) and analysis of their seed compositions. J. Chinese Agric. Chem. Soc., 1997, 35, 9.
  • 19. Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., et al: Food composition tables. Warszawa, Instytut Żywności i Żywienia, 1998.
  • 20. Kutos T.: Dietary fiber of dry and processed beans. Master of science thesis. Ljubljana, Biotechnical faculty. Department of food science and technology, 1997.
  • 21. Lee S.C., Prosky L., Devries J.W.: Determination of total, soluble and insoluble dietary fiber in foods - Enzymatic-Gravimetric method, MES-TRIS Buffer: Collaborative study. J. AOAC, Inter., 1992, 75, 395.
  • 22. Methodenbuch. Die chemische Untersuchung von Futtermittels. Methodenbuch. Band III. Darmstadt, VDLUFA Verlag, 1993.
  • 23. Mongeau R., Johnson I., Wolever T.M.S., et al.: Encyclopedia of Food Science. Food Technology and Nutrition. Vol. 2. Ed: R. Macrea. London, Academic Press, 1993.
  • 24. More S., Stein W.H.: Chromatographic determination of amino acids by the use of automatic recording equipment. Methods Enzymol., 1963, 6, 819.
  • 25. Osborne D.R., Voogt P.: The analysis of nutrients in foods. London, Academic Press, 1978.
  • 26. Pirman T., Stekar J., Combe E., et al.: Nutritional value of beans and lentils in rats. Krmiva, 2001, 43, 3, 133.
  • 27. Pirman T., Stibilj V., Stekar J., et al.: Amino acid composition of beans and lentil. Research reports, Biotechnical faculty, University of Ljubljana, Agricultural Issue (Zootechnica) 2001, 78,1, 57.
  • 28. Potalo A., Souse H., Sancluz M.: Comparative study of the chemical composition of wild and cultivated beans (Phaseolus vulgaris). Plant foods for human nutrition, 1995, 47, 93.
  • 29. Prosky L., Asp N.-G., Schweizer T.F., et al.: Determination of insoluble, soluble and total dietary fiber in foods and food products: collaborative study. J. AOAC. Int., 1992, 75, 360.
  • 30. Roberfroid M.: Dietary fiber, inulin, and oligofructise: a review comparing their physiological effects. Critical reviews in food science and nutrition, 1993, 33, 103.
  • 31. Sangha J.K., Kaur S., Mehta U., et al.: Nutritional evaluation of four new varieties of kidney beans (Phaseolus vulgaris). Legume Res., 1993, 17, 17.
  • 32. SAS, SAS/STAT User’s guide. Caryn, North Carolina, SAS Institute Inc., 1990.
  • 33. Souci S.W., Fachmann W., Kraut H.: Food composition and nutrition tables. 5th ed. CRC press. Stuttgart Medpharm scientific publishers, 1994.
  • 34. Statistical Yearbook Republic of Slovenia 1998, Statistical Office of the Republic of Slovenia, Ljubljana 1998, 37, 262 and 284.
  • 35. Stekar J.M.A., Stibilj V., Combe E., et al.: The composition of three cultivars of bean. 1st Slovenian Congress on Food and Nutrition. Proceedings, Bled, 21/25.04.1996, Ljubljana, 1997.
  • 36. Tomsic A.: Nitrogen, zinc and phosphorus balance in rats feed with different foodstufs and with addition of fytase. Graduation thesis, Domzale, Biotechnical faculty, Aootechnical department, 1997.
  • 37. Uebersax M.A., Ruengsakulrach S.: Quality factors of fruits and vegetables: Chemistry and Technology. Ed: J.J. Jen. American Chemical Society, Washington, DC, 1989.
  • 38. USDA Nutrition database. http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/ list nut.p, 23.02.2000, 2000.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-4b69ddcb-f56a-40db-8270-8e24cc71d393
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.