Zanieczyszczenia nitrozoaminami miesa zwierzat lownych

• Autorzy: Rywotycki R

Warianty tytułu

EN

Nitrosamine contamination in game meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the study was to determine the influence that the species and sex of wild game, their feed, and living conditions and season of the year have on nitrosamine content: both dimethylonitrosamines (DMNA) and diethylonitrosamines (DENA) in raw meat and meat that has been frozen and subsequently thawed. The study was conducted on meat from three types and eight species of game, killed-culled at various different periods during the hunting season. Average nitrosamine content between DMNA 6.46 to 8.60 µg/kg and DENA 6.73 to 8.37 µg/kg was determined in the investigated meat samples. The results of the study indicate the occurrence of nitrosamine contamination and considerable variations in its levels (DMNA) and (DENA) in raw game meat of particular species, as well as the influence of freezing and thawing processes on diminishing the value of its content.

Słowa kluczowe

PL

dziczyzna; dimetylonitrozoamina; zwierzeta lowne; nitrozoaminy; zawartosc nitrozoamin; zanieczyszczenia zywnosci; dietylonitrozoamina; mieso; zwierzeta dziko zyjace

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2007
• Tom: 63
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.738-741,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rywotycki R

• Akademia Rolnicza w Krakowie, al.Mickiewicza 24/28, 30-059 Krakow

Bibliografia

• 1.Havery D. C., Fazio T.: Human exposure to nitrosamines from foods. Food Technol. 1985, 80-83.
• 2.Pancholy S. K.: Gas chromatographic analysis of carcinogenic nitrosamines in soil. Soil Biol. Biochem. 1976, 8, 75-76.
• 3.Rywotycki R.: Występowanie nitrozoamin w mięsie. Medycyna Wet. 1997, 53, 726-729.
• 4.Rywotycki R.: Wpływ dodatków funkcjonalnych na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym i wołowym. Przem. Spoż. 1998, 52, 37-42.
• 5.Rywotycki R.: Dodatki funkcjonalne oraz obróbka termiczna a ilość nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej. Przem. Spoż. 1998, 52, 44-46.
• 6.Rywotycki R.: Wpływ wybranych dodatków funkcjonalnych oraz obróbki termicznej na ilość nitrozoamin w szynce wołowej pasteryzowanej. Medycyna Wet. 1998, 54, 554-558.
• 7.Rywotycki R.: Wpływ mrożenia i dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w peklowanym mięsie wieprzowym i wołowym. Medycyna Wet. 1998, 54, 841-846.
• 8.Rywotycki R.: Oddziaływanie dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w szynce wieprzowej. Przem. Spoż. 1998, 52, 54-56.
• 9.Rywotycki R.: Wpływ wędzenia i wybranych dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Medycyna Wet. 1999, 55, 199-203.
• 10.Rywotycki R.: Wpływ udziału różnych zestawów dodatków funkcjonalnych i procesów: peklowania, pasteryzacji oraz wędzenia i pasteryzacji na ilość nitrozoamin w szynce wołowej. Medycyna Wet. 1999, 55, 550-555.
• 11.Rywotycki R.: Wpływ procesów technologicznych i dodatków funkcjonalnych na poziom nitrozoamin w mięsie. Medycyna Wet. 2000, 56, 267-272.
• 12.Rywotycki R.: Nitrosamine concentrationa in beef ham. 1. Influence of smoking and diversified combinations of functional additives. Fleischwirtschaft Internat. 2001, 2, 77-80.
• 13.Rywotycki R.: The effect selected functional additives and heat treatment on nitrosamine content in pasteurized pork ham. Meat Science 2002a, 60, 335-339.
• 14.Rywotycki R.: Nitrosamine concentrations in beef ham. 2. Influence of selected functional additives and heat treatment. Fleischwirtschaft Internat. 2002b, 2, 50-54.
• 15.Rywotycki R.: Meat nitrosamine contamination level depending on animal breeding factors. Meat Science 2003a, 65, 669-676.
• 16.Rywotycki R.: The influence of environment, mode of nutrition and animal species on level of nitrosamine contamination in venison. Meat Science 2003b, 65, 1045-1053.
• 17.Rywotycki R.: Kształtowanie się zawartości zanieczyszczeń nitrozoaminami mięsa zróżnicowanych gatunkowo ryb surowych, solonych, z askorbinianem sodu, mrożonych i rozmrożonych. Chłodnictwo 2004, 5, 42-48.
• 18.Rywotycki R.: Wpływ mrożenia, solenia i mrożenia oraz rozmrażania na poziom zanieczyszczeń nitrozoaminami w zróżnicowanym gatunkowo mięsie. Chłodnictwo 2004, 10, 34-40.
• 19.Scanlan R. A., Ryes F. G.: An update of analytical techniques for N-nitrosamines. Food Technol. 1985, 30, 95-99.
• 20.Skrypec D. J., Gray J. I., Mandagere A. K., Booren A. M., Pearson A. M., Cuppet S. L.: Effects of bacon composition and processing of N-nitrosamine formation. Food Technol. 1985, 39, 74-79.
• 21.Smyk B., Różycki E., Barabasz W.: Nitrosamines-biological effects on the application of mineral nitrogen fertilization in agriculture. Geodesy and Environm. PAN 1990, 35, 131-144.
• 22.Smyk B., Różycki E., Dobrowolski J.: Environmental risk factors of cancer and their primary prevention. J. Environm. Pathology, Toxicology and Oncology 1993, 12 (1), 55-57.
• 23.Smyk B., Rywotycki R.: Nitrozoaminy - nowy problem toksykologii ekologicznej czy może aktualne zagrożenie zdrowia? AURA 1984, 5, 12-15.
• 24.Steinka I. Przybyłowski P.: Wpływ czynników biogenicznych na tworzenie N-nitrozoamin. Roczniki PZH 1992, 42, 239-245.
• 25.Szmańko T.: Obraz mikrobiologiczny mięsa zwierząt łownych składowanego w tuszach i elementów z uwzględnieniem procesu dwukrotnego rozmrażania. Zeszyty Naukowe AR Wrocław 1979, 12, 107-116.
• 26.Szmańko T.: Wpływ przechowania w stanie zamrożonym szynek wieprzowych na wybrane parametry fizykochemiczne, obraz histologiczny oraz na poziom lotnych N-nitrozoamin. Zeszyty Naukowe AR Wrocław 1984, 149, 24-41.