Izomery trans kwasow tluszczowych w produktach typu fast food

• Autorzy: Mojska H , Gielecinska I. , Szponar L. , Marecka D. , Pawlicka M.

Warianty tytułu

EN

Trans fatty acids in fast foods in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było oznaczenie kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów trans w 58 próbkach produktów typu fast food, pobranych losowo na terenie Polski w 2006r. znaczenie kwasów tłuszczowych wykonano metodą chromatografii gazowej sprzężonej z detektorem mas (GC/MS). Mediana zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w produktach typu fast food wynosiła 0,77% wszystkich kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość izomerów trans stwierdzono we frytkach - 6,40% (0,00 - 37,58%), a w następnej kolejności w pizzy - 1,32%, hamburgerach - 0,46% i kebabach - 0,00% wszystkich kwasów tłuszczowych. Wyniki naszych badań wskazują na konieczność regularnej kontroli tłuszczu stosowanego do smażenia frytek w barach i restauracjach.

EN

The aim of our study was to determine fatty acid level, particularly trans isomers of fatty acids in randomly selected 58 samples of fast food which were brought in Poland in 2006. The fatty acids methyl esters were analyzed by high-resolution capillary gas chromatography using MS detector (GC/MS). The median value of trans fatty acids in fast food amounted 0,77% of all fatty acids. The highest level of trans fatty acids was found in potato chips with median concentration of 6,4% (0,00 - 37,58%). Other food groups contained lower amounts: pizza - 1,32%, hamburger - 0,46% and kebab - 0,00% of all fatty acids. The results of our studies show the necessity of a regular control of oils used in making potato chips in fast food restaurants.

Słowa kluczowe

PL

chromatografia gazowa; zawartosc tluszczu; kwasy tluszczowe; oznaczanie; izomery trans; zywnosc fast food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.915-920,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mojska H

• Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Gielecinska I.

autor

Szponar L.

autor

Marecka D.

autor

Pawlicka M.

Bibliografia

• 1. Almendingen K., Jordan O., Kierulf P., Saudstad B. and Pedersen J.J.: Effect of partially hydrogenated fish oil, partially hydrogenated soybean oil and butter on serum lipoproteins and Lp(a) in men. J. Lipid Res., 1995, 36, 1370.
• 2. Aro A., Amaral E., Kesteloot H„ Rimestad A., Thamm M., Poppel G.: Trans fatty acids in French fries, soup, and snacks from 14 European Countries: the TRANSFAIR study. J. Food Comp. Anal., 1998, 11, 170.
• 3. Elias S. L., Innis S. M.: Bakery foods are the major dietary source of trans-fatty acids among pregnant women with diets providing 30 percent energy from fat. J. Am. Diet. Assoc., 2002, 102, 1, 46.
• 4. Fernandez San Juan M. P.: Fatty acids composition of commercial Spanish fast food and snack food. J. Food Comp. Anal., 2000, 13, 275.
• 5. Koletzko B., Decsi T.: Metabolic aspect of trans fatty acids. Clin. Nutr., 1997, 16, 229.
• 6. Ip C., Marshall J.: Trans fatty acids and cancer. Nutr. Revs., 1996, 54, 138.
• 7. Mensink R.P.M., Katan M.B.: Effect of dietary trans fatty acids on high-density and low-density lipoprotein cholesterol levels in healthy subject.. N. Engl. J. Med., 1990, 323, 7, 439.
• 8. Mojska H., Gielecińska I., Balas J., Pawlicka M., Szponar L.: Trans fatty acids in food in Poland: monitoring study. Żyw. Czlow. Metab., 2006, 33, 2, s. 107.
• 9. Paeratakul S., Ferdinand D. P., Champagne C. M., Ryan D. H., Bray G. A.: Fast-food consumption among US adults and children: Dietary and nutrient intake profile. J. Am. Diet. Assoc., 2003, 103, 10, 1332.
• 10. PN-ISO 1444:2000 Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu wolnego.
• 11. PN-ISO 5509:2001 Oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• 12. Weiland S.K., von Mutius E., Husing A., Asher M.I., on behalf of the ISAAC Steering Committee: Intake of trans fatty acids and prevalence of childhood asthma and allergies in Europe. Lancet, 1999, 353, 2040.