Wymagania jakosciowe dotyczace warzyw do przetworstwa

• Autorzy: Bakowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Polska zajmuje trzecie miejsce w Europie pod względem produkcji warzyw i czwarte pod względem ich spożycia. Spożycie natomiast przetworów warzywnych jest niedostateczne. Wobec rosnących wymagań dotyczących warzyw i ich przetworów konieczne jest określenie metod fizycznych, chemicznych i sensorycznych oceny ich jakości. Wymagania jakościowe zawarte są w 70 Polskich Normach, z których 27 jest zatwierdzonych do obowiązkowego stosowania. W dalszej części artykułu autor omówił cechy jakościowe, oceniane pod kątem przydatności do przetwórstwa takich warzyw jak: pomidory, ogórki, fasola szparagowa, szpinak, cebula, kalafior, brokuły i kapusta głowiasta biała.

EN

Poland takes 3rd place in Europe in production of vegetables and 4th in their consumption. Consumption of preserves of vegetables is unsatisfactory. Growing requirements relating to quality of vegetables and their preserves need to definite the physical, chemical and sensorial method of quality valuation. The quality requirements are contained in 70 Polish Norms, among which 27 are obligatory. In further part of article author discussed characteristics of quality deciding the usefulness for processing the vegetables as tomato, cucumber, French bean, spinach, onion, cauliflower, broccoli and white cabbage.

Słowa kluczowe

PL

pomidory; ogorki; przetworstwo warzyw; ocena jakosci; szpinak; wymagania jakosciowe; metody chemiczne; jakosc; warzywa; wartosc technologiczna; metody fizyczne; brokuly; kalafiory; kapusta glowiasta; cechy jakosciowe; ocena sensoryczna; fasola szparagowa; cebula

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.39-41

Twórcy

autor

Bakowski J.

• Instytut Warzywnictwa, 96-100 Skierniewice, ul.Konstytucji 3 Maja 1-3