Wplyw rasy drozdzy i enzymow na jakosc zytniego spirytusu surowego i wywaru

• Autorzy: Czuprynski B. , Klosowski G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem prac prowadzonych w gorzelni rolniczej Silno koło Chojnic było ustalenie wpływu rasy drożdży i enzymów na jakość spirytusu surowego otrzymanego z żyta i wywaru. Badania procesu technologicznego prowadzono w skali przemysłowej dla czterech kombinacji warunków fermentacji przy pięciu powtórzeniach. W gorzelni Silno stosowano do otrzymania spirytusu surowego suszone drożdże rasy D2 i As4 oraz preparaty amylolityczne produkcji chińskiej i holenderskiej. Fermentacje zacierów z żyta w gorzelni przebiegały prawidłowo (bez zakłóceń) niezależnie od stosowanych enzymów i drożdży. W badanych próbach spirytusów surowych nie stwierdzono przekroczenia zawartości zanieczyszczeń powyżej Polskiej Normy. Najmniejszą ilość zanieczyszczeń mają spirytusy otrzymane przy zastosowaniu suszonych drożdży D2 niezależnie od enzymów użytych w procesie scukrzenia skrobi.

EN

The goal of project realised in agricultural distillery in Silno near Chojnice was settlement of influence of different varieties of yeast and enzymes on quality of high vines from rye and stillage. Investigation of technological process was done in industry for different combinations of fermentation parameters with 5 repetitions. In Silno distillery dried yeast D2 and As4 were used for high vine production as well as Holland and Chinese preparations. Fermentation of mashes from rye was going properly (without disturbances) independently on used enzymes and yeast. In tested high vines samples crossing of contaminants contents above Polish Standard was not stated. The lowest quantity of contaminants have spirits get with dried yeast D2 utilization, independently of enzymes used in starch sacchariflcation process.

Słowa kluczowe

PL

przemysl fermentacyjny; gorzelnictwo; enzymy; badania organoleptyczne; jakosc; drozdze suszone; normy polskie; parametry technologiczne; drozdze; szczepy drozdzy; surowce roslinne; gorzelnie; spirytus surowy; zyto; procesy technologiczne; fermentacja alkoholowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.16-20,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czuprynski B.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, Bydgoszcz

autor

Klosowski G.

Bibliografia

• [1] Kłosowski G., Czupryński В.: Przyczyny powstawania związków kar- bonylowych w spirytusie surowym ze szczególnym uwzględnieniem aldehydu octowego - przegląd wiadomości. Przem. Ferm. i Owoc.- Warzyw., 1993, nr 5.
• [2] Bachman B., Gwardys S.: Bilans produktów ubocznych fermentacji alkoholowej w procesie destylacji spirytusów naturalnych. Przem. Ferm. i Rolny 1974, nr 1, s. 1-6.
• [3] Goj T.: Skład związków karbonylowych w spirytusach surowych i rektyfikowanych różnego pochodzenia surowcowego oraz ich wpływ na właściwości sensoryczne. Cz. I. Związki karbonylowe w spirytusach surowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., 1990, nr 8-9, s. 6-9.
• [4] Goj T.: Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., 1992, nr 2, s. 5-7.
• [5] Witkowski Cz., Siudzińska M.: Badania wstępne nad przyczynami zwiększonej zawartości aldehydów w etanolu surowym - Bydgoskie Tow. Nauk. 1974, seria A, nr 8, s. 45-48.
• [6] Kumider J.: Skład chemiczny zanieczyszczeń etanolu fermentacyjnego w procesie rektyfikacji spirytusu. Uniwersytet im. A. Mickiewicza w Poznaniu, seria chemiczna, nr 32, Poznań, 1978.
• [7] Marańda D.: Oznaczanie zanieczyszczeń organicznych w spirytusach. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., 1989, nr 5, s. 6-8.
• [8] Savcuk M.J., Cyganków P.S.: Vlijanie aeracii na obrazovanie poboćnych produktov pri sbrazivanii melassy. Fermentnaja i Spir. Prom., 1971, t. 37, nr 1, s. 9-12.
• [9] Bachman B., Kokuszko Z., Nielepkowicz A.: Analiza olejów fuzlowych metodą chromatografii bibułowej. Przem. Ferm. i Rolny, 1971, nr 2, s. 1-10.
• [10] Murawski Z.: Fermentacja zacierów słodkich, maj 1966, maszynopis CLPR Bydgoszcz.
• [11] Makaev D.M., Ustinikov B.A., Gerduenko T.M.: Obrazowanie metanola pri pererabotke sacharnoj svekly na spirit. Ferm. i Spirt. Prom., 1971, nr 4, s. 14-16.
• [12] Vierżbickaja V.A., Malanko A.L.: Puti obrazowanija metanola pri pererabotke sacharnoj svekly na spirit. Ferm. i Spirt. Prom., 1966, nr 6, s. 13-15.
• [13] Jarosz K.: Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Sprawozdanie roczne 1985/1986, IPF, Warszawa 1986.
• [14] Łączyński B., Badanie procesu fermentacji alkoholowej różnych surowców, destylacji i rektyfikacji spirytusu w celu poprawy jakości spirytusu rektyfikowanego. Sprawozdanie roczne 1986/1987, IPF, Warszawa 1987.
• [15] Zielińska K.: Wpływ surowców i procesu technologicznego na zawartość ubocznych produktów fermentacji w spirytusie surowym. Sprawozdanie roczne 92/93, IBPRS, Warszawa 1993.
• [16] Czerniewicz J., Lubowicka M.: Charakterystyka spirytusu surowego produkowanego w gorzelniach rolniczych w świetle obowiązującej normy. Przem. Ferm. i Rolny 1967, t. 11, nr 9, s. 339-342.
• [17] Sałek A.: Rozprawa habilitacyjna, Zeszyty Naukowe ART, Olsztyn, 349, Technologia Alimentorum 22, 1989.
• [18] Wolska M.: Sprawozdanie z tematu 7.1.3. IBPRS, Bydgoszcz 1992.
• [19] Łączyński B.: Instrukcja technologiczna stosowania drożdży suszonych ras B4, Вс16а, D2 i As4 w gorzelniach rolniczych, IBPRS, Bydgoszcz 1991.
• [20] Łączyński B., Zielińska K.: Instrukcja technologiczna produkcji spirytusu z surowców skrobiowych. Materiały inf. CLPR, nr 2, 1977.
• [21] Łączyński B., Maciejowski P.: Technologia produkcji spirytusu z żyta z uwzględnieniem regulowania kwasowości czynnej zacieru. Materiały inf. CLPR, nr 2, 1978.
• [22] Murawski Z.: Dokumentacja pracy S.7-83/85, IPF, Bydgoszcz 1985.
• [23] BN-71/9101-02 - Wywar gorzelniczy.
• [24] Polska Norma - Spirytus surowy, PN-90/A-79523.