Szacunkowa ocena zawartosci kadmu i olowiu w racjach pokarmowych pensjonariuszy wybranego osrodka pomocy spolecznej i kuracjuszy sanatorium

• Autorzy: Sikora E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W oparciu o dane z raportów magazynowych z 10 kolejnych dni obliczono zawartość kadmu i ołowiu oraz wybranych składników odżywczych w całodziennych racjach pokarmowych przygotowywanych w wybranym Ośrodku Pomocy Społecznej oraz w jednym z sanatoriów. Do oceny potencjalnego ryzyka zagrożenia metalami ciężkimi zawartymi w analizowanych racjach pokarmowych zastosowano indeks zdrowotności diety (IZD. Zawartość ołowiu w racjach pensjonariuszy OPS wyniosła 1135 µg/oso- bę/tydzień, a kadmu - 337,6 µg/osobę/tydzień. Wartości te stanowiły odpowiednio 65 i 64% obliczonego dla badanej grupy osób PTWI. Potencjalne tygodniowe pobranie ołowiu z racjami pokarmowymi kuracjuszy sanatoryjnych wyniosło w badanym okresie 1072,3 µg/osobę (53% PTWI) a kadmu - 315,6 µg/osobę (56% PTWI). Obliczone wartości indeksów zdrowotności diety (IZD) wskazywały, że badane racje nie stanowiły zagrożenia zdrowia w związku z obecnością w nich szkodliwych metali ciężkich.

EN

On the basis of the data of store raports the content of cadmium and lead as well as of selected nutrients in daily food rations prepared in selected Public Nursing Home and Sanatorium was calculated. For evaluation of potential hazard to consumers concerning heavy metals contamination in analysed food rations the so called diet health index (DHI) was applied. The latter was defined as the relation between the relative content of toxic compound to the relative supply of food ingredient protecting the organism against hazardous impact of cadmium and lead. Estimated lead and cadmium content in the rations of Public Nursing Home inhabitants was 1135 and 337.6 µg/person/week, respectively. These values calculated for analysed group of people fullfilled 65 and 64%, respectively of provisionally tolerated weekly intake (PTWI). Potential weekly intake of lead and cadmium in food rations by sanatorium inhabitants was 1072.3 µg/person/week (53% PTWI) and 315.6 µg/person/week (56% PTWI), respectively. The calculated diet health index (DHI) showed that the examined rations did not create the danger for health despite cadmium and lead presence.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; pomoc spoleczna; zywnosc; dieta; zawartosc kadmu; zywienie zbiorowe; kadm; wartosc zdrowotna; olow; pensjonariusze; zawartosc olowiu; metale ciezkie; konferencje; domy opieki; Gdansk konferencja; calodzienne racje pokarmowe; sanatoria; zywienie czlowieka

EN

health hazard; food; diet; cadmium content; mass nutrition; cadmium; healthy value; lead; lead content; heavy metal; conference; nursing home; Gdansk conference; daily food ration; sanatorium; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2003
• Tom: 36
• Numer: Supl.
• Opis fizyczny: s.303-306,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sikora E.

• Akademia Rolnicza, Krakow