Zawartosc azotanow i azotynow w wybranych rybach i przetworach rybnych dostepnych w handlu bialostockim

• Autorzy: Borawska M. , Markiewicz R. , Omieljaniuk N. , Bialous B. , Witkowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie zawartości azotanów i azotynów w wybranych rybach słodkowodnych świeżych, mrożonych rybach morskich, rybach wędzonych i przetworach rybnych. Średnia zawartość azotanów wahała się od 1,35 mg NaNO3/kg w rybach morskich do 17,78 mg NaNO3/kg w rybach wędzonych. Zawartości azotynów nie wykazano w mrożonych rybach morskich. Niskie poziomy azotynów stwierdzono w konserwach rybnych - średnio 0,02 mg NaNO2/kg, ale znaczne ich ilości wykazano w rybach wędzonych - średnio 11,28 mg NaNO2/kg.

EN

Levels of nitrates and nitrites in the muscle tissue of non-frozen fresh-water fish, frozen sea fish, smoked fish and fish products were determined. Mean concentration of nitrate ranged from 1.35 mg NaNO3/kg in sea fish to 17,78 mg NaNO3/kg in smoked fish. Nitrite was not found in frozen sea fish. Low levels of nitrite were detected in fish products (mean 0.02 mg NaNO2/kg), while high nitrite concentrations were found in smoked fish (mean 11.28 mg NaNO2/kg).

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; zywnosc; ryby morskie; ryby slodkowodne; ryby wedzone; przetwory rybne; azotyny; Bialystok; azotany; zawartosc azotanow; zawartosc azotynow; ryby mrozone; ryby swieze; konserwy rybne; handel detaliczny; oznaczanie; ryby

EN

health hazard; food; marine fish; freshwater fish; smoked fish; fish product; nitrite; Bialystok town; nitrate; nitrate content; nitrite content; frozen fish; fresh fish; tinned fish; retail trade; determination; fish

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.125-128,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borawska M.

• Akademia Medyczna, 15-230 Bialystok, ul.J.Kilinskiego 1

autor

Markiewicz R.

autor

Omieljaniuk N.

autor

Bialous B.

autor

Witkowska A.

Bibliografia

• 1. Tokarz A.: Współczesne poglądy na rolę żywieniową tłuszczów. Farm. Pol., 1994; 50: 382-391
• 2. Eichler W.: Trucizny w naszym pożywieniu. PZWL Warszawa 1989; 120-122
• 3. Wrześniewska K.: Zawartość azotynów i azotanów w wodzie przeznaczonej do celów konsumpcyjnych oraz w niektórych naturalnych i sztucznych zbiornikach wodnych. Roczn. PZH, 1986; 37: 17-21
• 4. Gajewska R., Nabrzyski M., Ganowiak Z.: Azotany i azotyny w rybach morskich i ich przetworach oraz w soli kuchennej. Roczn. PZH, 1988; 39: 186-192
• 5. Polska Norma - 74/A-82114. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości azotynów i azotanów, 1974
• 6. Tyrrell T., Law C.S.: Low nitrate: phosphate ratios in the global ocean. Nature, 1997; 387: 793-796
• 7. WHO Technical Report Series 859: Evaluation of certain food additives and contaminants. Forty-fourth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Geneva 1995; 29-35