Wplyw wysokiego cisnienia na kolagen miesa wolowego

• Autorzy: Jankowska B , Korzeniowski W. , Kwiatkowska A. , Arabas J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

miso; mieso wolowe; kolagen; kruchosc miesa; obrobka termiczna; wysokie cisnienia; termohydroliza

EN

meat; beef; collagen; meat fragility; thermal treatment; high pressure; thermohydrolysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
• Rocznik: 1998
• Tom: 30
• Opis fizyczny: s.101-107,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jankowska B

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Korzeniowski W.

autor

Kwiatkowska A.

autor

Arabas J.