Charakterystyka zywnosci dla grup narodowosciowych, religijnych i spolecznych

• Autorzy: Jaworska G
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano żywność zaliczaną do grupy tzw. żywności etnicznej, jak również alternatywne sposoby odżywiania, cieszące się największą popularnością w Polsce. Podano podstawowe zasady diety koszernej oraz klasyfikację produktów zaliczanych do żywności koszernej. Omówiono kuchnię chińską, integralnie związaną z filozofią i medycyną chińską. Przedstawiono podstawowe założenia diety Diamondów. Wyszczególniono motywy, jakimi kierują się ludzie stosując odżywianie wegetariańskie oraz omówiono różne typy diet wegetariańskich i ich wpływ na zdrowie człowieka.

EN

The paper concerns the characteristic of so called „ethnic food” also of alternative ways of nutrition, which are the most popular in Poland. The basic concepts of kosher diet and classification of kosher food products are presented. The paper describes Chinese cuisine which is integrally bounded with philosophy and Chinese medicine. It discussed the basic ideas of Diamond's diet. Also motives of people choosing vegetarian life style are listed and different vegetarian diets and their effects on human health are presented.

Słowa kluczowe

PL

zdrowie czlowieka; wegetarianizm; zywnosc koszerna; dieta Diamondow; zywnosc etniczna; Polska; kuchnia chinska; kuchnia zydowska; dieta; sposob zywienia

EN

human health; vegetarianism; kosher food; Diamond diet; ethnic food; Poland; Chinese cuisine; Jewish cuisine; diet

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.125-134,bibliogr.

Twórcy

autor

Jaworska G

• Akademia Rolnicza, 30-239 Krakow, ul.Podluzna 3

Bibliografia

• [1] Błaszczyszyn M.: Dieta życia. Spółdzielcza Agencja Reklamowa SPAR, Warszawa 1991.
• [2] Błaszczyszyn M.: Pełnia życia. FITONICS®. Wysokoenergetyczny styl życia dla XXI wieku. Wyd. Sic!, Warszawa 1998.
• [3] Čechová D.: Zdravý životný štýl: rozdiely v informovanosti vegetariánov a nevegetariánov. Hygiena, 40, 6, 1995, 396 - 400.
• [4] Chaudry M. M., Regenstein J. M.: Implication of biotechnology and genetic engineering for kosher and halal foods, Trends in Food Science and Technology, 5, 1994, 165 - 168.
• [5] Cohen A.: Talmud. Wyd. Cyklady, Warszawa, 1995.
• [6] Diolosy C.: Chiny, kuchnia...tajemnice medycyny. Wyd. M. Kudelska i M. Kalmus. Kraków 1990.
• [7] Grodecka M.: Wszystko o wegetarianizmie. Wyd. Vega Katowice i SPAR Warszawa, 1995.
• [8] Hardinge F., Hardinge M.: The vegetarian perspective and the food industry. Food Technol., 10, 1992, 114 - 116, 121.
• [9] Hui M. K.: A typology of consumption based on ethnic origin and media usage. European Journal of Marketing, 32, 9/10, 1998, 868 - 883.
• [10] Koctürk T., Bruce C.: Human migration and nutrition. An overview. Scand. J. Nutr., 40, 1996, S81- S83.
• [11] Krajčowičowá-Kudláčkowa M., Šimončič R., Béderová A., Klavanová J., Babinska K., Grančičová E.: Plasma fatty acid profile and prooxidative-antioxidative parameters in vegetarians. Nahrung, 39, 5/5,1995,452 - 457.
• [12] Krajčowičowá-Kudláčkowa M., Šimončič R., Béderová A., Magálová T., Klvanová J.: Je vegetariánské stravovanie rizikom aj pre dospělých? Hygiena, 42, 3, 1997, 139 - 146.
• [13] Krajčowičowá-Kudláčkowa M., Šimončič R., Béderová A., Grančičová E., Magálová T.: Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children. Nahrung, 41, 5, 1997, 311 - 314.
• [14] Kulvinskas V.: Survival into the 21st century. Omangod Press, 1981.
• [15] Olko Z.: Makrobiotyka w polskiej kuchni. Wyd. Księga i Wiedza, Inowrocław 1999.
• [16] Pismo Święte Starego i Nowego Testamentu. Biblia Tysiąclecia. Wyd. Pallottinum, wyd. IV, Poznań -Warszawa, 1984.
• [17] Rauma A. L, Törrönen R., Hänninen O., Mykkänen H.: Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegandiet (“living food diet’) is compromised. J. Nutr., 125, 10, 1994, 2511 - 2514.
• [18] Regenstein J. M., Regenstein C. E.: Current issues in kosher foods, Trends in Food Science and Technology, 3, 1991, 50 - 54.
• [19] Regenstein J. M., Regenstein C. E.: The kosher food market in the 1990s - a legal view, Food Technology, 10, 1992, 122 - 126.
• [20] Sanders T. A. B., Reddy S.: Nutritional implications of a meatless diet. Proceedings of the Nutrition Society, 53, 1994, 297 - 307.
• [21] Sloan E. A.: Minding the move to meatless. Food Technol., 2, 1994, 38.
• [22] Sloan E. A: The explosion of multi-cultural cuisine. Food Technol., 3, 1994, 74, 76.
• [23] Svederberg E. G.: Conceptions behind choice and use of food. Scand. J. Nutr., 40, 1996, S98 - S100.
• [24] Tissier J.: Łączenie pokarmów dla wegetarian. Zdrowa dieta zgodnie z zaleceniami doktora Williama H. Haya. Wyd. Interspar, Warszawa 1992.
• [25] Uhl S.: Ingredients: The building blocks for developing “new” ethnic foods. Food Technol., 7, 1996, 79 - 85.
• [26] Uhl S.: New ethnic entrees. Food Product Design, 7, 1998, 41 - 60.
• [27] Walker N. W.: Kwitnące zdrowie. Agencja Wydawnicza “COMES”, Warszawa 1997.
• [28] Wang M. C., Crawford P. B., Bachrach L. K.: Intakes of nutrients and foods relevant to bone health in ethnically diverse youths. J. Am. Diet. Assoc., 97, 9, 1997,1010 - 1013.
• [29] Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Podstawy naukowe wegetarianizmu (przegląd piśmiennictwa światowego). Żyw. Człow. i Metabol., 20, 3, 1993, 221 - 240.