Wlasciwosci przeciwutleniajace preparatow polifenoli otrzymanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, rozowej i bialej [Phaseolus]

• Autorzy: Druzynska B , Klepacka M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli uzyskanych z okrywy nasiennej fasoli czarnej, różowej i białej. Preparaty otrzymano przez ekstrakcję polifenoli 0,5% roztworem HCl w metanolu, zagęszczanie pod próżnią i liofilizację. Charakterystyka chemiczna otrzymanych preparatów obejmowała określenie zawartości tanin skondensowanych oraz antocyjanów. Ponadto oznaczono zdolność polifenoli do chelatowania jonów żelaza (II). Badania właściwości przeciwutleniających preparatów polifenoli obejmowały oznaczanie zdolności preparatów do unieczynniania kationorodników ABTS+• oraz rodników wodorotlenowych. Stwierdzono, że wszystkie badane preparaty wykazywały aktywność przeciwrodnikową zarówno wobec kationorodników ABTS+• (od 18 do 28,5%), jak i wobec rodników wodorotlenowych (od 25 do 95%). Największą aktywnością charakteryzowały się preparaty z fasoli czarnej i różowej, natomiast najmniejszą preparat z fasoli białej. Spowodowane to było prawdopodobnie większą zawartością polifenoli, a zwłaszcza tanin skondensowanych w preparatach z okryw fasoli kolorowych.

EN

The objective of this work was to study antioxidative properties of the preparations obtained from the seed coats of black, pink and white beans. To make the preparations, polyphenols were extracted using a 0.5% HCl solution (HCL in methanol), condensed under the vacuum conditions, and, finally, they underwent a lyophilization procedure. In order to provide a chemical profile of the preparations obtained, the contents of condensed tannins and anthocyanins were determined. Furthermore, the chelating capacity of the polyphenols and their effect on Fe(II) ions were determined. The antioxidative properties were determined in the presence of hydroxyl and ABTS+• radicals. It was stated that polyphenols under investigation developed an antioxidative activity in the presence of both the ABTS+• radicals (from 18% to 28.5%) and the hydroxyl radicals (from 25% to 95%). The preparations extracted from the black and pink bean coats developed the strongest antioxidative activity, whereas the preparation extracted from the white bean coats had the weakest antioxidant effect. This fact could be attributed to the higher contents of condensed tannins in the preparations made of colour bean coats.

Słowa kluczowe

PL

zagrozenia zdrowia; wlasciwosci przeciwutleniajace; nasiona; okrywa nasienna; fasola rozowa; preparaty polifenoli; Phaseolus; wolne rodniki; fasola biala; fasola czarna

EN

health hazard; antioxidant property; seed; seed coat; pink bean; polyphenol preparation; Phaseolus; free radical; white bean; black bean

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2004
• Tom: 11
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.69-78,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Druzynska B

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Klepacka M

• Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Bacon J.R., Rhodes J.C.: Development of a competition assay for the evaluation of the binding of human parotid salivary proteins to dietary complex phenols and tannins using a peroxidase-labeled tannin. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 5083-5088.
• [2] Bressani R.: Grain quality of common beans. Food Rev. Int., 1993, 9, 237-297.
• [3] Chung H.Y., Yokozawa T., Soung D. Y., Kye I.S., No J.K., Baek B.S.: Peroxynitrite-scavenging activity of green tea tannin. J. Agric. Food Chem., 46, 1998, 4484-4486.
• [4] Deshpande S.S., Cheryan M.: Determination of phenolic compounds of dry beans using vanilin, redox and precipitation assays. J. Food Sci., 1987, 2, 332-334.
• [5] Gonet B.: Wolne rodniki i antyoksydanty w zdrowiu i chorobie. Czynniki Ryzyka, 1996, 11, 5-13.
• [6] Hunt J.V., Simpson J.A., Dean R.T.: Hydroperoxide-mediated fragmentation of proteins. Biochem. J., 1988, 250, 87-93.
• [7] Kahkonen M., Hopia A.I., Vuorela H.J., Rauha J-P., Pihlaja K., Kujala T.S., Heinonen M.: Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 3954-3962.
• [8] Kirakosyan A., Seymour E., Kaufman P.B., Warber S., Bolling S., Chang S.C.: Antioxidant capacity of polyphenolic extracts from Crateagus leavigata and Crateagus monogyna (Hawthorn) subjected to drought and cold stress. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 3973-3976.
• [9] Lai L.S., Chou S.T., Chao W.W.: Studies on the antioxidative activities of Hsian-tsao leaf gum. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 963-968.
• [10] Miller N.J., Rice-Evans C.A.: Spectrophotometric determination of antioxidant activity. Redox Report, 1996, 2, 161-171.
• [11] Natella F., Nardini M., Di Felice M., Scaccini C.: Benzoic and cinnamic acid derivatives as antioxidants structure-activity relation. J. Agric. Food Chem., 2000, 47, 1453-1459.
• [12] Price M.L., van Scoyoc S., Butler L.G.: A critical evaluation of the vanillin reaction as an assay for tannin in sorghum grain. J. Agric. Food Chem., 1978, 26, 1214-1218.
• [13] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS+• radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med, 1999, 26, 1231-1237.
• [14] Sanchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F.: A procedure to measure the antiradical efficiency of polyphenols. J. Sci. Food Agric., 1998, 76, 270-276.
• [15] Sawa T., Nakao M., Akaike T., Ono K.: Alkylperoxyl radical-scavenging activity of various flavonoids and other phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 397-402.
• [16] Simonetti P., Pietta P., Testolin G.: Polyphenol content and total antioxidant potential of selected italian wines. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 1150-1155.
• [17] Stasiak A., Wilska-Jeszka J.: Charakterystyka tanin występujących w nasionach roślin fasoli. Mat. XXX Sesji Naukowej KTiChŻ PAN. Kraków 1999, s. 5-9.
• [18] Swain T., Hillis W.: The phenolic constituents of Prunus domestica. J. Sci. Food Agric., 1959, 1, 63-68.
• [19] Takeoka G.R., Dao L. T., Full G. H., Wong R. Y., Harden L.A., Edwards R.H., Berrios J.: Characterization of black bean (Phaseolus vulgaris L.) anthocyanins. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 3395-3400.
• [20] Tsuda T., Ohshima K., Kawakishi S., Osawa T.: Antyoxidative pigments isolated from the seeds of Phaseolus vulgaris L. J. Agric. Food Chem., 1994, 42, 248-251.
• [21] Wang H., Provan G.J., Helliwell K.: Tea flavonoids: Their functions, utilization and analysis. T Food Sci. Techn., 2000, 11, 152-160.
• [22] Wang S.Y., Lin H-S.: Antioxidant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry and strawberry varies with cultivars and developmental stage. J. Agric. Food Chem., 2000, 48, 140-146.
• [23] Wilska-Jeszka J., Posędek A., Anders B.: Ocena porównawcza metod oznaczania tanin skondensowanych. Materiały XVIII Sesji Naukowej KTiChŻ PAN, Gdańsk 1997, s. 299.
• [24] Wilska-Jeszka J., Stasiak A.: Polyphenol compounds in grain legumes. Bioactive substances in food of plant origin - Materials of the International Euro Food Tox IV Conference, 22-24 September 1994, Olsztyn, 1, pp. 126-130.
• [25] Wołosiak R.: Aktywność przeciwutleniająca albumin z nasion fasoli (Phaseolus vulgaris) i grochu (Pisum sativum). Rozprawa doktorska, SGGW. Warszawa 2002.
• [26] Yu L., Perret J., Harris M., Wilson M., Haley S.: Antioxidant properties of bran extract from wheat grown at different locations. J. Agric. Food Chem., 2003, 51, 1566-1570.