Trwalosc jogurtow pakowanych w atmosferze czystego powietrza

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań trwałości jogurtu naturalnego pakowanego w atmosferze czystego powietrza chroniącego produkt przed zakażeniem mikrobiologicznym podczas tego procesu. Jogurt pakowany w takich warunkach cechował się mniejszym zakażeniem drożdżami i pleśniami w porównaniu z jogurtem pakowanym bez ochrony przed reinfekcją.

EN

The paper presents results of stability investigation of natural yoghurt packaged in pure air atmosphere preventing product from contamination during packaging process. Contamination by yeast and moulds in this yoghurt is smaller them that observed in yoghurt packaged under normal conditions.

Słowa kluczowe

PL

desery; wartosc biologiczna; twarozki; przechowywanie; czystosc mikrobiologiczna; pasteryzacja; opakowania; firma Unipak; jogurt; drozdze; plesnie; trwalosc; pakowanie aseptyczne; termizacja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.19-21,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo

Bibliografia

• [1] Budsławski J.: 1973. Badanie mleka i jego przetworów, PWRiL.
• [2] Odet G.: 1988. Packaging, Bulletin IDF 227,110.
• [3] Odet G.: 1995. Fermented milks, Bulletin IDF, 300, 98.
• [4] Panfil-Kuncewicz H.: 1998. Metody sterylizacji materiałów opakowaniowych, Materiały Sympozjum „Nowoczesne techniki i technologie w przemyśle mleczarskim”.
• [5] PN-93/A86034-08.
• [6] PN-93/A-86034-04.
• [7] PN-93/A-86034-07.
• [8] PN-82/A-86032.
• [9] Żbikowski Z.: 1997. Nowoczesne trendy w technologii produkcji jogurtu. Przegl. Mlecz. 3, 66.