PL
Oddziaływanie cukrów na antocyjany jest oceniane na ogół pozytywnie, ponieważ ich obecność hamuje tworzenie się brunatnych polimerów. W artykule przedstawiono badania szybkości degradacji antocyjanów i kwasu askorbinowego w roztworach o zróżnicowanym stężeniu sacharozy oraz zakres oddziaływania na siebie tych obu niestabilnych składników żywności.
EN
The influence of saccharides on the anthocyanines is estimated in general affirmatively, because their presence inhibits the creation of brown polymers. In article there are described the researches on the speed of degradation of anthocyanines and ascorbic acid in the solutions with different saccharose concentration and the range of interaction between those the both unstable ingredients of the food.