Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Przedstawiono współczesne metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych mleka, mięsa i jaj. Omówiono metody obniżania wysokiego udziału kwasów tłuszczowych nasyconych na korzyść kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych w tłuszczu mleka, na drodze stosowania olejów roślinnych i rybnych w żywieniu krów. Podobne metody żywieniowe pozwalają na efektywne modyfikowanie składu tłuszczu mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego. Omówiono efektywność metod modyfikacji żywieniowej lipidów (łącznie z cholesterolem) żółtka jaja kurzego. Zwrócono uwagę na możliwość wzbogacania żywności pochodzenia zwierzęcego w sprzężony kwas linolowy. Omówiono ujemne efekty sensoryczne stosowanych metod i rolę wit. E jako czynnika przeciwdziałającego niepożądanym zmianom jakościowym.
The review presents currently available animal feeding methods aimed at modification of animal product (milk, meat, and eggs) fatty acid composition. Methods of decreasing saturated and increasing mono- and polyunsaturated fatty acids in milk fat, by feeding plant and fish oils to dairy cows, are presented. Similar nutritional methods, exploited to modify meat (beef, lamb, pork, poultry) composition are discussed. In the same line, effects of nutritional modification of egg yolk lipids (including cholesterol) composition are presented. In addition, the review emphasises the functional potential of CLA-enriched animal products. Finally, negative effects of feeding unsaturated fats to animals on sensory quality of products are described. Also, the role of vitamin E as a factor preventing the sensory impairment of product quality is briefly mentioned.
Twórcy
autor
- Akademia Rolnicza, al.A.Mickiewicza 21, 31-120 Krakow
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-46cb222b-a2c0-48a8-9efb-e4c201778d5b
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.