Content of cis9trans11 C18:2 acid [CLA] and trans isomers of C18:1 acid in yoghurts and bioyoghurts

• Autorzy: Paszczyk B. , Zegarska Z. , Borejszo Z.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The research was aimed at comparing contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 acid in commercial yoghurts and bioyoghurts as well as acquiring information whether CLA concentration in yoghurts and bioyoghurts differs from that in the initial material. Determinations were carried out with the method of gas chromatography using a 100-m capillary column with CP Sil 88 phase. Investigations demonstrated that in commercial yoghurts and bioyoghurts analysed the content of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and the total content of trans isomers of C18:1 acid were alike. The mean content of CLA in fat isolated from the yoghurts examined ranged from 0.41% to 0.43% of the total fatty acid composition, whereas in fat extracted from the bioyoghurts under study it ranged from 0.41% to 0.44%. The total content of trans isomers of C18:1 acid in yoghurts oscillated between 1.66% and 2.34% of the total fatty acid composition, and that in the bioyoghurts – between 1.95% and 2.91%. The content of cis9trans11 C18:2 acid in the total fatty acid composition of fat obtained from raw bulk milk examined did not differ from its content in fermented drinks produced from that milk. The mean content of CLA in fat of the yoghurts accounted for 0.53%, whereas that in fat of milk they were produced from – for 0.52%. Fat of the bioyoghurts analysed was characterised by a slightly lower content of cis9trans11 C18:2 acid as compared to the raw material. The mean content of trans isomers of C18:1 acid reached 2.25% in yoghurts, 2.00% in bioyoghurts and 2.13% of the total fatty acid composition in raw milk.

PL

Przedmiotem badań było porównanie zawartości kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) i izomerów trans kwasu C18:1 w rynkowych jogurtach i biojogurtach, a także uzyskanie informacji, czy zawartość kwasu CLA w jogurtach i biojogurtach rożni się od zawartości tego kwasu w surowcu wyjściowym. Oznaczenia przeprowadzano metodą chromatografii gazowej stosując 100 m kolumnę kapilarną z fazą CP Sil 88. Badania wykazały, że w rynkowych jogurtach i biojogurtach zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz sumaryczna zawartość izomerów trans kwasu C18:1 była na zbliżonym poziomie. Średnia zawartość CLA w tłuszczu wydzielonym z badanych jogurtów wynosiła od 0.41% do 0.43% ogólnego składu kwasów tłuszczowych, a w tłuszczu wydzielonym z badanych biojogurtów od 0.41% do 0.44%. Łączna zawartość izomerów trans kwasu C18:1 w jogurtach kształtowała się w przedziale od 1.66% do 2.34% ogólnego składu kwasów tłuszczowych, a w biojogurtach od 1.95% do 2.91%. Zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych tłuszczu badanego mleka surowego nie różniła się od zawartości tego kwasu w napojach fermentowanych z niego wyprodukowanych. Średnia zawartość CLA w tłuszczu jogurtów wynosiła 0.53%, a w tłuszczu mleka, z którego jogurty te zostały wytworzone 0.52%. W tłuszczu badanych biojogurtów stwierdzono nieco niższą zawartość kwasu cis9trans11 C18:2 w porównaniu do zawartości tego kwasu w surowcu. Średnia zawartość izomerów trans kwasu C18:1 w jogurtach wynosiła 2.25%, w biojogurtach 2.00%, a w mleku surowym 2.13% ogólnego składu kwasów tłuszczowych.

Słowa kluczowe

EN

dairy industry; content; trans isomer; milk product; bioyoghourt; fatty acid; yoghourt

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.169-172,ref.

Twórcy

autor

Paszczyk B.

• University of Warmia and Mazury, Plac Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn-Kortowo, Poland

autor

Zegarska Z.

autor

Borejszo Z.