Comparative study on compositional and functional properties of cassava- and corn-based maltodextrin

• Autorzy: Piyachomwan K , Chotineeranat S. , Wansuksri R. , Spiroth K. , Oates C.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Cassava-based maltodextrins with different dextrose equivalent (DE = 5, 10, 15 and 20) were prepared using two different enzymes, namely Termamyl 120L and Ban 480L (Novo Nordisk, Denmark). The molecular distribution oligosaccharide component (DP 1 - 7) was characterized and compared with commercial corn-based maltodextrin of the same DE. For all DE's, cassava-based maltodextrins prepared by Termamyl enzyme comprised more high molecular weight saccharides than corn-based maltodextrins. The profiles of saccharide component of cassava-based maltodextrin from Ban were comparable to those of corn-based ones. The shape and size of maltodextrins from two starch bases were different, presumably due to different processing. Corn-based maltodextrins were bigger in size. However, most properties including moisture content, water sorption and viscosity of both cassava- and corn-based maltodextrins were similar.

PL

Maltodekstryny tapiokowe o różnym równoważniku dekstrozowym (DE = 5, 10, 15 i 20) otrzymano przy użyciu dwu różnych enzymów duńskiej firmy Novo Nordisk. Rozkład frakcji i składniki oligosacharaydowe (DP = 1-7) zostały scharakteryzowane i porównane z handlowymi maltodekstrynami kukurydzianymi o tym samym DE. Maltodekstryny tapiokowe otrzymane przy użyciu enzymu Termamyl 120L w całym zakresie DE zawierały sacharydy o wyższym ciężarze cząsteczkowym niż odpowiednie maltodekstryny kukurydziane. Profile składowych sacharydowych maltodekstryn topiokowych otrzymanych enzymem Ban 480L były porównywalne z profilami maltodekstryn kukurydzianych. Kształt i rozmiar maltodekstryn z obu skrobi różniły sie od siebie zapewne z powodu odmiennej obróbki. Maltodekstryny kukurydziane miały większe cząsteczki. Jednak większość właściwości maltodekstryn kukurydzianych i topiokowych włącznie z zawartością wilgoci, sorpcją wody i lepkością była podobna.

Słowa kluczowe

EN

oligosaccharide component; compositional property; starch; corn; cassava; maltodextrin; saccharide component; functional property; molecular distribution

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.198-208,fig.

Twórcy

autor

Piyachomwan K

• National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand

autor

Chotineeranat S.

autor

Wansuksri R.

autor

Spiroth K.

autor

Oates C.

Bibliografia

• [1] Govindasamy S., Oates C.G., Wang H.A.: Carbohydr. Polym., 1992,18, 89-100.
• [2] Grain Processing Corporation: Maltrin. Maltodextrins and Com Syrup Solids for Food Formulation brochure. 1999.
• [3] Kennedy J.F., Noy R. J., Stead J.A., White C.A.: Starch/Starke, 1985, 37, 343-351.
• [4] Kuntz L.A.: Making the most of maltodextrins. Food Product Design. August, 1997, 89-104.
• [5] Wang Y.J., Wang, L.: Starch/Starke, 2000, 52, 296-304.