Effect of the date of harvest on the selected traits of the chemical composition of spinach [Spinacia oleracea L.] and New Zealand spinach [Tetragonia expansa Murr.]

• Autorzy: Jaworska G. , Kmiecik W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Spinach and New Zealand spinach were compared as raw material for the, processing industry. The structure and quality of yields, certain phytometric traits of plants, and selected physicochemical indices were taken into consideration. The two species were harvested for analyses at two dates i.e., in spring and early autumn. Irrespective of the date of harvest, the spinach was characterized by a richer content of the investigated chemical compounds. The harvest date caused distinct differences in the level of the investigated components in the spinach and fairly small ones in the New Zealand spinach. The raw material of the two species harvested in spring contained more sugars, starch, total acids, and vitamin C and less total nitrogen, beta-carotene, and chlorophylls than that from the autumn harvest.

PL

W pracy porównano szpinak zwyczajny i szpinak nowozelandzki jako surowce dla przemysłu konserwowego. W ocenie uwzględniono strukturę i jakość plonów, niektóre cechy fitometryczne roślin oraz wybrane wskaźniki fizykochemiczne. Rośliny uprawiano w tych samych warunkach glebowo-klimatycznych. Oba gatunki do badań pozyskano w 1998 r. w 2 terminach: wiosennym (1 i 5 czerwca) oraz wczesnojesiennym (23 i 25 września). W poszczególnych zbiorach określono wysokość plonu ogólnego i plonu użytkowego dla przetwórstwa oraz analizowano udziały poszczególnych części roślin w plonie ogólnym. Dla szpinaku zwyczajnego za plon przydatny do przerobu technologicznego uznano liście wraz z ogonkami długości do 4-5 cm. Wynosił on 16,99 t/ha w 1 terminie zbioru i 25,30 t/ha w 2 terminie (56% i 66% plonu ogólnego), W przypadku szpinaku nowozelandzkiego plonem użytkowym były pędy długości do 15 cm wraz z liśćmi. Plon ten kształtował się na poziomie 14,26 t/ha i 14,65 t/ha (100% i 82% plonu ogólnego) (tab. 1). W obu terminach zbioru zawartość analizowanych składników w szpinaku zwyczajnym była wyraźnie wyższa niż w szpinaku nowozelandzkim. W 100 g części jadalnych szpinaku zwyczajnego w kolejnych zbiorach stwierdzono 10,75 g i 8,84 g suchej masy, podczas gdy w szpinaku nowozelandzkim — 5,26 g i 5,31 g. W szpinaku zwyczajnym zawartość pozostałych składników kształtowała się następująco: cukry — 0,73 g i 0,19 g, skrobia — 1,24 g i 0,95 g, błonnik — 1,60 g i 1,42 g, azot ogólny — 0,40 g i 0,53 g, popiół — 1,86 g i 1,88 g, kwasy jako kwas szczawiowy - 136 mg i 83 mg, witamina C — 72 mg i 49 mg, beta karoten — 4,28 mg i 4,96 mg, chlorofile — 90 mg i 92 mg. Szpinak nowozelandzki w porównaniu ze szpinakiem zwyczajnym miał przeciętnie mniej o 46% suchej masy, 48% cukrów, 29% skrobi, 62% błonnika, 44% azotu ogólnego, 31% popiołu, 62% kwasów ogółem, 72% witaminy C, 35% beta-karotenu i o 52% chlorofili. Termin zbioru spowodował większe zróżnicowanie poziomu analizowanych wskaźników u szpinaku zwyczajnego niż u szpinaku nowozelandzkiego. Szpinak zwyczajny pozyskany jesienią miał o 18% mniej suchej masy, a szpinak nowozelandzki o 1% więcej. Materiał zebrany w terminie jesiennym zawierał więcej o 10-37% azotu ogólnego, 2-16% beta-karotenu i o 2-29% chlorofili, natomiast mniej o 48-72% cukrów, 10-23% skrobi, 13-39% kwasów ogółem oraz o 21-32% witaminy C (tab. 3).

Słowa kluczowe

EN

yield structure; Tetragonia expansa; phytometric trait; Spinacia oleracea; New Zealand spinach; spinach; chemical composition; harvest

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agraria et Silvestria. Series Agraria
• Rocznik: 1999
• Tom: 37
• Opis fizyczny: p.15-26,fig.

Twórcy

autor

Jaworska G.

• Agricultural University, Podluzna 3, 30-239 Krakow, Poland

autor

Kmiecik W.

Bibliografia

• AOAC 1984. Official Methods of Analysis, 14th éd.. Association of Official Analytical Che­mists. Arlington, Virginia, USA.
• Bąkowski J., Michalik H., Sienkiewicz M. 1970. Wartości biologiczne niektórych warzyw, rzadziej w Polsce uprawianych, Biul. Warzywn. 11: 250-265.
• Bąkowski J., Michalik H., Horbowicz M., 1996. Wpływ opakowania i warunków składowania na niektóre cechy jakościowe szpinaku. Biul. Warzywn. 45: 91-103.
• Graham H., Ballesteros M. 1980. Effect of plant growth regulators on plant nutrients, J. Food Sci. 45, (3): 502-505, 508.
• Grevsen K., Kaack K. 1996. Quality attributes and morphological characteristics of spinach (Spinacia oleracea L.) cultivars for industrial processing. J. Veg. Corp. Production 2: 15-29.
• Haase P 1990. Potential plant genetic resources of the New Zealand flora. Ekon. Botany 44(4): 503-515.
• Hellendoorn E.W., Noordhoff M.G., Slagman J. 1975. Enzymatic determination of the indigestible residue (dietary fiber) content of human food. J. Sei. Fd Agric., 26: 1461-1468.
• Jaworska G., Budnik A. 1995. Szpinak nowozelandzki — nowy surowiec do mrożenia. Mater. XXVI Sesji Nauk. KTiChŻ PAN „Osiągnięcia i perspektywy technologii żywności", Łódź: 74.
• Kopas-Lane L.M., Warthesen J.J. 1995. Carotenoid photostability in raw spinach and carrots during cold storage. J. Food Sci. 60 (4): 773-776.
• Kmiecik W., Jaworska G, 1999. Effect of growing methods of New Zealand spinach on its yield and pattern of harvests. Folia Horticul. 11(1): 75-85.
• Kruk K. 1997, Warzywa liściowe w uprawie pod osłonami i w uprawie polowej (sałata, szpinak). Synteza wyników doświadczeń odmianowych. 1996, COBORU, Słupia Wielka, 1097.
• Kubiak K., Krajewski A. 1997, Wybrane gatunki warzyw mrożonych w produkcji i handlu zagranicznym. Przem Ferm. i Owoc.-Warzywn. 1: 31-34.
• Marlett J.A., Vollendorf N.W. 1993. Dietary fiber content and composition of vegetables determined by two methods of analysis J. Agric. Food Chem. 41: 1608-1612.
• Nowotny P. 1969. Skrobia. WNT, Warszawa.
• Paschold P.J., Hundt I. 1987. Einfluß von Standort und N-Angebot auf den Nitratgehalt von Spinat bei Frühjahrs, Herbst und Uberiwinterungsanbau. Arch .Gartenbau 35, (7): 287-296.
• Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A. 1973. Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWliiL, Warszawa.
• Takebe M., Ishihara T., Matsuno K., Fujimoto J., Yoneyama T. 1995. Effect of nitrogen application on the contents of sugars, ascorbic acid, nitrate and oxalic acid in spinach (Spinacia oleracea L.) and komatsuna (Brassica campestris L.). Jpn. J. Soil Sci. Plant Nutr. 66: 238-246.
• Watanabe Y., Uchiyama K, Yoshida K. 1994. Compositional changes in spinach (Spinacia oleracea L.) grown in the summer and in the fall. J. Jap. Soc, Hort. Sei. 62 (4): 889-895.
• Wills R.B.H., Lim J.S.K., Greenfield H. 1986. Composition of Australian foods. 32. Leafy, stem and other vegetables. Food Technol. in Australia, 38 (10): 416-417.