Fizyczne metody teksturowania zywnosci

• Autorzy: Kolakowski E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; metody enzymatyczne; rozdmuchiwanie wybuchowe; zywnosc; zamrazanie; nagazowywanie; metody techniczne; technologia zywnosci; laminowanie; ekstruzja; wlasciwosci reologiczne; platkowanie; metody fizyczne; wysokie cisnienia; prasowanie; surimi; mieszanie; procesy technologiczne; nadziewanie

EN

food texture; enzymatic method; explosive inflation; food; freezing; technical method; food technology; lamination; extrusion; rheological property; petal; physical method; high pressure; ironing; surimi; mixing; technological process; stuffing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1997
• Tom: 04
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.5-22,fot.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolakowski E

• Akademia Rolnicza, Szczecin