Wlasciwosci przeciwutleniajace zwiazkow fenolowych uwalnianych w procesie trawienia in vitro brokulow

• Autorzy: Gawlik-Dziki U
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Gotowane brokuły świeże i mrożone oraz brokuły świeże surowe poddano procesowi hydrolizy symulowanym płynem gastrycznym w warunkach in vitro. W otrzymanych ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych i fenolokwasów oraz oznaczono ich właściwości przeciwutleniające czterema metodami analitycznymi. Najwyższe stężenie kwasów fenolowych (0,063 jig/ml) stwierdzono w płynie po trawieniu in vitro gotowanych brokułów mrożonych. Fenolokwasy zawarte w badanych próbach wykazywały znaczną aktywność antyrodnikową (24-34%) i skutecznie hamowały autooksydację kwasu linolowego. Zdolność hamowania degradacji emulsji ß - karotenowej nie była skorelowana z zawartością związków fenolowych i stężeniem kwasów fenolowych w badanych próbach (r = 0,89). Stwierdzono natomiast istotne korelacje pomiędzy zawartością związków fenolowych i stężeniem fenolokwasów a zdolnością do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Zdolność do neutralizacji wolnych rodników była skorelowana z zawartością kwasów fenolowych (r = 0,85).

EN

Boiled fresh and frozen broccoli and raw fresh broccoli was hydrolyzed in vitro by simulated gastric fluid. The total phenolics and phenolic acids content of the extracts was determined. Four analytical methods were used for evaluation of the antioxidant activity. The highest content of phenolic acids (0,063 |ig/ml) was obtained in fluid after in vitro digestion of boiled frozen broccoli. The phenolic acids of analyzed samples showed significant antiradical activity (24-34%) and effectively inhibited autooxidation of linoleic acid. Inhibition of ß-carotene bleaching was not correlated with total phenolics and phenolic acids content in analyzed samples. Significant correlations (r = 0,89) between total phenolics and phenolic acids content and ability of inhibiting linoleic acid autooxidation was found. The neutralization ability of free radical DPPH was correlated with total phenolic acids content (r = 0,85).

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; warzywa swieze; zywnosc; przeciwutleniacze; warzywa; surowce roslinne; technologia zywnosci; warzywa mrozone; kultury in vitro; zwiazki fenolowe; brokuly; zywienie czlowieka; warzywa gotowane; trawienie

EN

antioxidant property; fresh vegetable; food; antioxidant; vegetable; plant raw material; food technology; frozen vegetable; in vitro culture; phenolic compound; broccoli; human nutrition; boiled vegetable; cooked vegetable; digestion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.48-60,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gawlik-Dziki U

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 15, 20-950 Lublin

Bibliografia

• [1] Brand-Williams W., Cuvelier E., Berset C.M.: Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm.-Wiss. U.-Technol., 1995, 28, 25-30.
• [2] Cuvelier M.E., Rihard H., Berset C.: Comparison of the antioxidative activity of some-acid-phenols- structure activity relationship. Biosci. Biotech. Biochem., 1992, 56, 324.
• [3] Deighton N., Brennan R., Finn C., Davies HV.: Antioxidant properties of domesticated and wild Rubus species. J. Sci. Food Agric., 2000, 80, 1307-1313.
• [4] Farmakopea Polska, t. V, P.T. Farm., Warszawa 1999.
• [5] Gazzani G., Papetti A., Massolini G., Daglia M.: Anti- and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and effect of thermal treatment. J. Agric. Food Chem., 1998,46,4118-4122.
• [6] Hatcher D.W., Kruger J.E.: Simple phenolic acids in flours prepared from Canadian wheat: relationship to ash content, color and polyphenol oxidase activity. Cereal Chem., 1997, 74 (3), 337-343.
• [7] Kähkönen M.P., Hopia A.T., Vuorela H.J., Rauha J-P., Pihlaja K., Kujala T.S., Heinonen M.: Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 3954-3962.
• [8] Kanner J., Lapidot T.: The stomach as a bioreactor: dietary lipid peroxidation in the gastric fluid and the effects of plant-derived antioxidants. Free Rad. Biol. Med., 2001, 31 (11), 1388-1395.
• [9] Kaur C., Kapoor H.C.: Anti-oxidant activity and total phenolic content of some Asian vegetables. International J. Food Sci. Tech., 2002, 37, 153-161.
• [10] Kroon P. A., Williamson G.: Hydroxycinnamates in plants and food: current and future perspectives. J. Sci. Food Agric., 1999, 79, 335-361.
• [11] Lee Y., Howard L.R., Villalon B.: Flavonoids and antioxidant activity of fresh pepper (Capsicum annuum) cultivars. J. Food Sci., 1995, 60 (3), 473-476.
• [12] Lingnert H., Vallentinn K., Eriksson C.E.: Measurement of antioxidative effect in model system. J. Food Proces. Preserv., 1979, 3/87,103.
• [13] Masuda T., Jitoe A.: Antioxidative and antiinflamatory compounds from activities of cassumunins A,B, and C, new complex curcuminoids from Zingber cassumunar. J. Agric. Food Chem., 1994, 42, 1850-1856.
• [14] Moure A., Cruz J.M., Franco D., Dominguez J. M., Sineiro J., Dominguez H., Núñez M. J., Parajó J. C.: Natural antioxidants from residual sources. Food Chem., 2001, 72, 145-171.
• [15] Pekkarinen S.S., Stöckmann, Schwarz K., Heinonen M., Hopia A.I.: Antioxidant activity and partioning of phenolic acids in bulk and emulsified methyl linoleate. J. Agric. Food Chem., 1999, 47/8, 3036-3043.
• [16] Peterson D.M., Emons C.L., Hibbs A.: Phenolic antioxidants and antioxidant activity in pearling fractions of oat groats. J. Cereal Sci., 2001, 25, 97-103.
• [17] Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G.: Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids. Free Rad. Biol. Med., 1996, 20 (7), 933-956.
• [18] Singleton V.L., Rossi J.A.: Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phodphotungstics acid reagents. Am. J. Etnol. Vide. 1965, 16, 144-158.
• [19] Velioglu Y.S., Mazza G., Gao L., Oomach B.D.: Antioxidative activity and total phenolics in selected fruits, vegetables and grain products. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 4113-4117.
• [20] Von Gadow A., Joubert E., Hansmann C.F.: Comparison of the antioxidant activity of Aspalathin
• with that of other plant phenols of Rooibos Tea (Aspalathus linearis), a-tocopherols, BHT and BHA. J. Agric. Food Chem., 1997, 45 (3), 632-638.
• [21] Villavicencio A., Mancini-Filho J., Declincee H., Greiner R.: Effect of irradiation on antinutrients (total phenolics, tannins and phytate) in Brazilian beans. Rad. Phys. Chem., 2000, 57, 289-293.