PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2007 | 57 | 4[A] |

Tytuł artykułu

Influence of two probiotic Lactobacillus strains on CLA content in model ripening cheeses

Treść / Zawartość

Warianty tytułu

PL
Wplyw dwoch probiotycznych szczepow z rodzaju Lactobacillus na zawartosc CLA w modelach serow dojrzewajacych

Języki publikacji

EN

Abstrakty

EN
The aim of the study was to determine the influence of probiotic strains Lactobacillus acidophilus La-5 and Lactobacillus casei DN-114001 on the content of CLA in model ripening cheeses. Lactococci and lactobacilli count was determined. Model cheeses with probiotic bacteria were subjected to ripening during 8 weeks at a temperature of 6°C. Fatty acids methyl esters including CLA (18:2 cis-9, trans-11) were analysed using gas chromatography coupled with mass spectrometry. The content of CLA in fresh cheeses was between 680 and 750 mg/100 g of fat. In the investigated model cheeses there were no essential changes in the CLA content during the eight weeks of ripening.
PL
W niniejszej pracy podjęto próbę określenia wpływu wybranych kultur probiotycznych Lactobacillus acidophilus La-5 i Lactobacillus casei DN-114001 na zawartość CLA w puli kwasów tłuszczowych modelowych serów dojrzewających. Analizowano również zmiany liczby żywych komórek mikroorganizmów zastosowanych do produkcji serów modelowych. Sery modelowe dojrzewały przez 8 tygodni w temperaturze 6°C. Estry metylowe kwasów tłuszczowych, w tym CLA (18:2 cis-9, trans-11) oznaczano metodą chromatografii gazowej sprzężonej ze spektrometrem masowym. Po wytworzeniu serów zawartość CLA wynosiła w granicach 680–750 mg/ 100 g tłuszczu. W czasie ośmiotygodniowego dojrzewania w temperaturze 6°C w badanych serach modelowych nie stwierdzono istotnych zmian w zawartości CLA.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

57

Numer

Opis fizyczny

p.65-69,fig.,ref.

Twórcy

autor
  • Warsaw University of Life Sciences, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

Bibliografia

  • 1. Alonso L., Cuesta E.P. Gilliland S.E., Production of free conjugated linoleic acid by Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei of human intestinal origin. J. Dairy Sci., 2003, 86, 1941-1946.
  • 2. Bauman D.E., Baumgard L.H., Corl B.A., Griinari J.M., Biosynthesis of conjugated linoleic acid in ruminants. Proc Am. Soc. Anim. Sci., [http://www.asas.org/jas/symposia/proceedings/0937. pdf], 1999, 1-8.
  • 3. Christie W.W., Preparation of lipid extracts from tissues. 1993, in: Advances in Lipid Methodology- Two (ed. W.W. Christie). Oily Press, Dundee, pp. 195-213.
  • 4. Coakley R.P., Ross R.P., Nordgren M., Fitzgerald G., Devery R., Stanton C., Conjugated linoleic acid biosynthesis by human- derived Bifidobacterium species. J. Appl. Microbiol., 2003, 94, 138‑145.
  • 5. Das S., Holland R., Crow V.L., Bennett R.J., Manderson G.J., Effect of yeast and bacterial adjuncts on the CLA content and flavour of washed-curd, dry-salted cheese. Int. Dairy J., 2005, 15, 807–815.
  • 6. Fritsche J., Rickert R., Steinhart H., Yurawecz M.P., Mossoba M.M., Sehat N., Roach J.A.G., Kramer J.K.G., Ku Y., Conjugated linoleic acid (CLA) isomers: formation, analysis, amounts in foods and dietary intake. Fett/ Lipid, 1999, 101, 272- 276.
  • 7. Jiang J., Björck L., Fondén R., Conjugated linoleic acid in Swedish dairy products with special reference to the manufacture of hard cheeses. Int. Dairy J., 1997, 7, 863-867.
  • 8. Lin T.Y., Conjugated linoleic acid concentration as affected by lactic cultures and additives. Food Chem., 2000, 69, 27-31.
  • 9. Muehlenkamp-Ulate M.R., Warthesen J.J., Evaluation of several nonstarter lactobacillli for their influence on cheddar slurry proteolysis. J. Dairy Sci., 1999, 82, 1370-1378.
  • 10. Ong L., Henriksson A., Shah N.P., Development of probiotic cheddar cheese containing Lactobacillus acidophilus, Lb. casei, Lb. paracasei and Bifidobacterium spp. and the influence of these bacteria on proteolytic pattern and production of organic acid. Int. Dairy J., 2006, 16, 446–456.
  • 11. Phillips M., Kailasapathy K., Tran L., Viability of commercial probiotic cultures (Lb. acidophilus, Bifidobacterium sp., Lb. casei, Lb. paracasei and Lb. rhamnosus) in cheddar cheese. Int. J. Food Microbiol., 2006, 108, 276-280.
  • 12. Polish Standard PN-73/A-86232. Milk and dairy products. Cheeses. Methods of analyses (in Polish).
  • 13. Shantha N.C., Decker E.A., Ustunol Z., Conjugated linoleic acid concentration in processed cheese. JAOCS, 1992, 69, 425-428.
  • 14. Sieber R., Collomb M., Aeschlimann A., Jelen P., Eyer H. Impact of microbial cultures on conjugated linoleic acid in dairy products-a review. Int. Dairy J., 2004, 14, 1-15.
  • 15. Van Nieuwenhove C.P, Oliszwski R., González S.N., Pérez Chaia A.B., Influence of bacteria used as adjunct culture and sunflower oil addition on conjugated linoleic acid content in buffalo cheese. Food Res. Int., 2007, 40, 559–564.
  • 16. Vinderola C.G., Mocchiutti P., Reinheimer J.A., Interactions among lactic acid starter and probiotic bacteria used for fermented dairy products. J. Dairy Sci., 2002, 85, 721-729.
  • 17. Yadav H., Jain S., Sinha P.R., Production of free fatty acids and conjugated linoleic acid in probiotic dahi containing Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus casei during fermentation and storage. Int. Dairy J., 2007, 17, 1006-1010.
  • 18. Xu S., Boylston T.D., Glatz B.A., Effect of lipid source on probiotic bacteria and conjugated linoleic acid formation in milk model systems. JAOCS, 2004, 81, 590-595.
  • 19. Zlatanos S., Lascaridis K. Feist C., Sagredos A., CLA content and fatty acid composition of Greek Feta and hard cheeses. Food Chem., 2002, 78, 471-477.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-445d826d-67cb-469a-8dd3-abbd730842ac
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.