Wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie karagenow w mleczarstwie

• Autorzy: Gustaw W , Mleko S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zelowanie; czynniki stabilizujace; wlasciwosci funkcjonalne; zastosowanie; karageny; mleczarstwo; struktura chemiczna; hydrokoloidy

EN

gelation; stabilizing factor; functional property; application; carrageenan; dairying; chemical structure; hydrocolloid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.71-80,bibliogr.

Twórcy

autor

Gustaw W

• Akademia Rolnicza, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Mleko S.