Otrzymywanie, wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie kazeinianow

• Autorzy: Szpendowski J. , Smietana Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono metody otrzymywania kazeinianów - zbiornikową i ekstruzyjną. Dokonano charakterystyki właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych (rozpuszczalności, właściwości lipofilnych, hydrofilnych, lepkości i zdolności żelowania kazeinianów) w zależności od technologii produkcji. Przedstawiono możliwości zastosowania kazeinianów w przemyśle mięsnym, garmażeryjnym, piekarniczym, cukierniczym, mleczarskim, produkcji napojów i żywności dietetycznej oraz przemyśle farmaceutycznym.

EN

In this work the extrusion and batch method of caseinate production were presented. The influence of production method on physical, chemical and functional (solubility, lipophility, hydrophility, viscosity and gelling) properties were studied. Also the possibilities of caseinate application in meat, bakery, candy, dairy, drink and dietetic food processing were shown.

Słowa kluczowe

PL

zelowanie; zastosowanie; mleczarstwo; lepkosc; wlasciwosci fizykochemiczne; otrzymywanie; technologia zywnosci; koncentraty bialkowe; przemysl spozywczy; wlasciwosci funkcjonalne; rozpuszczalnosc; wlasciwosci pianotworcze; wlasciwosci lipofilne; bialka mleka; kazeiniany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.34,36,38-40,tab.,rys.

Twórcy

autor

Szpendowski J.

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Smietana Z.