Chemiczna fosforylacja bialek zywnosci

• Autorzy: Leman J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono fosforylację białek z użyciem różnych odczynników fosforylują- cych. Spośród stosowanych dotychczas odczynników fosforylujących tylko tlenochlorek fosforu (POCL3) wydaje się spełniać warunki ekonomiczno-praktyczne uzasadniające ich wykorzystanie do fosforylacji białek żywności na dużą skalę. Fosforylacja może być dobrym sposobem służącym do poprawy właściwości funkcjonalnych i wartości odżywczej żywności, tym bardziej że prowadzona z udziałem POCL3 wydatnie zmniejsza zawartość kwasów nukleinowych w białku drożdży. W celu oznaczenia strawności, wchłanialności i wykorzystania aminokwasów fosforylowanych białek są niezbędne doświadczenia na zwierzętach, jak również badania potencjalne toksycznych pozostałości w fosforylowanych białkach, które mogą być źródłem ograniczeń w ich bezpośrednim wykorzystaniu w produkcji żywności.

EN

Chemical phosphorylation of proteins using various phosphorylating reagents has been reviewed. Of the phosphorylating reagents used so far, only phosphorus oxychloride (POCL3) seems to prove an economical and practical reagent for large scale application to food proteins. Phosphorylation can be a promissing tool for improving functional and nutritional properties of food proteins. In addition phosphorylation with POCL3 is effective for reducing nucleic acid in yeast protein. Esperiments with animals are nescessary to determine the digestion, absorption and utilization of the amino acid of phosphorylated proteins by mammals, and to study the introduction of potentially toxic residues into the proteins that may prevent their direct utilization in foods.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; fosforylacja; bialko; zywnosc; kwas fosforowy; wartosc odzywcza; toksykologia zywnosci; fosfor; procesy biochemiczne; wiazania chemiczne; biotechnologia; drozdze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.212-215,tab,rys,bibliogr.

Twórcy

autor

Leman J.

• Akademia Rolniczo-Techniczna,10-957 Olsztyn-Kortowo

Bibliografia

• [1] Anderson L., Kelly I.I.: J.Am.Chem.Soc. 1959, 81, 2275
• [2] Bourland E., Pacht M., Grabar, P.: Proc.Int.Congr.Biochem. ist 1949, 115
• [3] Boursnell J.C., Dewey H.M., Wormall A.: Biochem. J. 1948, 43, 84
• [4] Brunner J.R.: w Food Proteins, Whitaker J.R., Tanenbaum S.R., eds., AVI Westport, CT, 1977
• [5] Cantor C.R., Schimmel P.R.: Biophysical Chemistry, part II, Freeman Co., San Francisco, 1980
• [6] Dalocchio F., Matteuzzi M., Bellini T.: Biochem. J. 1982, 203, 401
• [7] Dickinson I.R., Perkins D.J.: Biochem. J. 1971, 124, 235
• [8] Eagland D., Franks F.: Water a comprehensive treatise, Frank F., ed., Plenum, London, 1975, vol. 4
• [9] Falk M., Hartman K.A., Jr., Lord., R.C.: J.Am.Chem.Soc. 1963, 85, 387
• [10] Ferrel R.E., Olcott H.S., Fraenkel-Conrat, H.: J.Am.Chem. Soc. 1948, 70, 2101
• [11] Fraenkel-Conrat H.: J.Biol.Chem. 1944, 154, 227
• [12] Frank A.W.: Phosphorus and Sulphur 1987, 29, 297
• [13] Graham D.E., Philips M.C.: Theory and practice of emulsion technology, Smith, A.L., ed., Academic Press, New York, 1976
• [14] Geoghegan K.F., Ybarra D.M., Feeney R.E.: Biochemistry 1979, 18, 5392.
• [15] Hailing P.J.: CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1981, 15(2), 155
• [16] Heidelberger M., Davis B., Treffers H.P.: J.Am. Chem.Soc. 1941, 63, 498
• [17] Helene C, Lancelot G.: Prog.Biophys.Mol.Biol., 1982, 30, 1166
• [18] Huang Y.T., Kinsella J.E.: Biotech.Bioeng. 1986, 28, 1690
• [19] Huang Y.T., Kinsella J.E.: J.Agric.Food Chem. 1986, 34, 670
• [20] Huang Y.T., Kinsella J.E.: J.Food Sci 1987, 52, 1684
• [21] Kihlberg R.: Ann.Rev.Microbiol. 1972, 26, 427
• [22] Kinsella J.E.: Food Chem. 1981, 7, 273
• [23] Kinsella J.E., Shetty J.K.: Adv.Exp.Med.Biol. 1978, 105, 797
• [24] Kinsella J.E.: w Food Biotechnology, Knorr, D., ed., Marcel-Dekker, New York, 1986
• [25] Mateles R.T., Tannenbaum S.R.: w Single-cell proteins, MIT Press Cambridge, 1968
• [26] Matheis G., Penner M.N., Feeney R.E., Whitaker, J.R.: J.AgricFood Chem. 1983, 31, 379
• [27] Matheis G., Whitaker J.R.: J.Agric.Food Chem. 1984, 32, 699
• [28] Matheis G.: Food Chem. 1991, 39, 13
• [29] Mayer M., Heidelberger M.: J.Am.Chem.Soc. 1946, 68, 18
• [30] Müller T., Rathler T., Rosenberg T.: Biochem.Biophys.Acta 1956, 19, 563
• [31] Neuberg C., Pollack H.: Biochem. Z. 1910, 26, 529
• [32] Neuberg C., Oertel W.: Biochem. Z. 1914, 60, 491
• [33] Porter I.W.G., Rolls B.A.: w Proteins in human nutrition, Academic Press, London and New York, 1973
• [34] Puski G.: Cereal Chem. 1975, 52, 655
• [35] Rathlev T., Rosenberg T.: Arch. Biochem.Biophys. 1956, 65, 319
• [36] Record M.T.Jr., Anderson CF., Lohman T.M.: Quart, Rev.Biophys. 1978, 11, 103
• [37] Rimington C., Kay H.D.: Biochem.J. 1926, 20, 777
• [38] Saenger W.: Principles of nucleic acid structure, Springer-Verlag, New York, 1984, 369
• [39] Salák J., Vodráza Z., Cejka J.: Collet, Czech.Chem.Commun. 1965, 30, 1036
• [40] Shetty J.K., Kinsella J.E.: Agric. Food Chem. 1982, 30, 1166
• [41] Srechautiach K.R.: Food Technol. 1969, 23, 1055
• [42] Sung H.Y., Chen HJ., Liu T.Y., Su J.C.: J.Food Sci. 1983, 48, 716
• [43] Taborsky G.: C.R.Trav.Lab.Carlsberg Ser. Chim. 1958, 30, 309
• [44] Taborsky G.: Adv.Protein Chem. 1974, 28,1
• [45] Tannenbaum S.R., Wang D.I.C.: w Single-cell proteins, part II, MIT Press, Cambridge, 1975
• [46] Ullman B., Perlman R.L.: Biochem.Biophys.Res.Commun. 1975, 63, 424
• [47] Willmitzer L., Wagner K.G.: EurJ.Biochem. 1975, 59, 43
• [48] Woo S.L., Creamer L.K., Richardson T.: J.Agric. Food Chem. 1982, 30, 65
• [49] Woo S.L., Richardson T.: J.Dairy Sei. 1983, 66, 984
• [50] Worgan J.T.: w Single-cell proteins: plant foods for man 1974, vol. 1, 99
• [51] Wronowski S.: Przem. Spoż. 1978, 32, 289
• [52] Yoshikawa M., Sasaki T., Chiba H.: Agric.Biol.Chem. 1981, 45, 909