Porownanie przydatnosci oleju rzepakowego i tluszczu utwardzonego do smazenia paczkow na podstawie zmian chemicznych zastosowanych frytur

• Autorzy: Biller E. , Neryng A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

cykl smazalniczy; ciastka smazone; przydatnosc technologiczna; smazenie wielokrotne; frytura; obrobka termiczna; smazenie; zmiany chemiczne; olej rzepakowy; utwardzanie tluszczow; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Tłuszcze Jadalne
• Rocznik: 1999
• Tom: 34
• Numer: 3-4
• Opis fizyczny: s.79-91,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Biller E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-787 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Neryng A.