Soki owocowe naturalne, czy odtwarzane?

• Autorzy: Jarczyk A

Warianty tytułu

EN

Fruit juices - natural or reproduced

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autor podał definicje: soku naturalnego i soku 100%, przyjęte w Polsce oraz soków: naturalnego i odtworzonego, przyjęte w Unii Europejskiej. Przedstawił historię polskiego przemysłu sokowniczego począwszy od lat 20., koncentrując się na postępujących zmianach w technologii produkcji soków. Autor podkreślił, że proces produkcyjny narusza naturalność soku, obniżając jego wartość. W Polsce w latach 60. opracowano pełną technologię produkcji zagęszczonych soków z uwzględnieniem jakości wody stosowanej do ich odtwarzania. Dotychczas nie opracowano szybkiej i skutecznej metody analitycznej rozróżniania soków naturalnych od odtwarzanych. Prowadzone od kilku lat prace autora nad izotopowym oznaczaniem deuteru w soku komórkowym dają wyniki pozytywne i powinny doprowadzić do wprowadzenia tej metody do badania naturalności soku.

EN

Author presented definitions of natural and 100% juice accepted in Poland and definitions of natural and reproduced juice accepted in EU. He presented history of Polish juice industry, since the years 20's. He concentrated attention on progressing changes in technology of juice production. Author emphasised that production process disturbs the naturalness of juice and the worth of this juice is reduced. In Poland in the years 60's there was worked up the complete technology of production of concentrated juices. The quality of the water for reproduction of the juices was also included in those works. Until now there isn't worked up the quick and effective analytic method for the distinction of natural and reproduced juices. Author since a few years is working at isotope detecting of deuterium in cellular juice. Those works give positive results and they should bring about including this method for researching the naturalness of juice.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2000
• Tom: 44
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.31-32,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Bogdańska H., K. Bogdański, Z. Wasilewski: Przemysłowa produkcja bezalkoholowych napojów z owoców i warzyw. WPLiS, Warszawa 1954.
• [2] Jarczyk A.: Techniki izotopowe badania soków owocowych. Normalizacja 1994, 62, 2, 8.
• [3] Jarczyk A.: Woda jako składnik soków owocowych. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 1999, 43, 1, 41.
• [4] Kłodawski A.: Soki i nektary owocowe. PFiOW, dodatek „Napoje ...i nie tylko”, marzec 1999.
• [5] Lech W.: Pitne soki owocowe. PWT, Warszawa 1953.
• [6] Mering A.: Przetwory owocowe. Wydaw. Tow. Oświaty Rolniczej, Warszawa 1924.
• [7] Rembowski E.: Przemysł owocowo-warzywny w Polsce. NOT, SITSpoż., Warszawa 1991.
• [8] Tressler D., M. Joslyn: Fruit and Vegetable Juice Processing Technology. The AVI Publishing Company, Inc., Westport 1961.
• [9] Zbiorowo: Code of practice for evaluation of fruit and vegetable juices. Association of the Industry of Juices and Nectars from Fruits and Vegetables of the European Union, Brussels 1996.
• [10] Zbiorowo (pod redakcją E. Rembowskiego i R. Kwaśniewskiego): Soki i koncentraty z owoców i warzyw. Zbiór instrukcji. Przedsiębiorstwo Wydawniczo-Handlowe Druków Akcydensowych, Poznań 1970.