Skrobie modyfikowane we wsadach owocowych, majonezach, dressingach

• Autorzy: Schube V , Kaliszan E , Ratusz K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Podano podstawowe informacje nt. skrobi natywnych i modyfikowanych chemicznie i fizycznie, ich właściwości, rodzajów modyfikacji i ich efektu. Omówiono zasadnicze cechy i zalety każdej modyfikacji i ich zastosowanie. Szerzej omówiono dwie aplikacje skrobi modyfikowanych National Starch - we wsadach owocowych oraz produktach emulgowanych, takich jak majonezy czy dresingi.

EN

Basic information about native and chemically or physically modified starches is given. Their properties and the effects of modification are presented. The way and advantages of each modification as well as application of the modified product is described. Application of modified starches produced by National Starch in production of fruit fillings, mayonnaise and salad dressings is thoroughly discussed.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; dodatki owocowe; skrobia modyfikowana; zastosowanie; dressingi; majonezy; skrobia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 57
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.22-23,26,bibliogr.

Twórcy

autor

Schube V

• National Starch & Chemical, Hamburg

autor

Kaliszan E

• National Starch & Chemical, Polska

autor

Ratusz K

• Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: 1996. Ogólna Technologia Żywności - Wyd. Naukowo- Techniczne, Warszawa.
• [2] Sikorski Z.E. praca zbiorowa: 1996. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności - Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa.
• [3] Schubert H.: 1998, 2002. Universitat Karlsruhe (TH) - hichschulkurs Emulgiertechnik
• [4] Polska Norma „ Majonez”- PN-A-86950
• [5] Materiały informacyjne National Starch & Chemical