Warianty tytułu
Soy proteins - isolation and application
Języki publikacji
Abstrakty
Preparaty białkowe z soi mają wysoką wartość odżywczą charakteryzują się, również atrakcyjnymi właściwościami funkcjonalnymi. Spożywanie soi ma znaczący wpływ na obniżenie ryzyka chorób serca oraz nowotworowych. Białka sojowe wykazują właściwości prozdrowotne, szczególnie gdy towarzyszą im naturalne izoflawony sojowe. Właściwości funkcjonalne białkowych preparatów sojowych, tj. zdolność emulgowania, wiązania wody i tłuszczu oraz pianotwórczość umożliwiają poprawę jakości żywności, do której zostały dodane białka sojowe, jak również tworzenie nowych produktów będących zamiennikami tradycyjnych produktów mlecznych czy mięsnych. W artykule omówiono wybrane sojowe preparaty białkowe: mąki sojowe, koncentraty, izolaty oraz teksturowane białka sojowe. Przedstawiono sposoby ich otrzymywania, właściwości oraz możliwości zastosowania w przemyśle spożywczym.
The soy proteins have high nutritive value as well as attractive functional properties. Soy consumption influences significantly reduction of cardiovascular disease risk and decreases some cancers risk. The soy proteins exhibit the health benefits especially when they are accompanied by native isoflavones. The functional properties of soy proteins like emulsifying capacity, water and fat binding, foaming properties make possibility to improve the quality of food to which soy proteins are added as well as they allow to design new products analogues to those of traditional milk and meat ones. In this paper some of soy protein products such as soy flour, soy concentrate, isolated soy protein and texturised proteins are described. Isolation, properties and the possibility of application of soy products are shown.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-427cd143-03a0-4cb3-97d3-3d3deddbbe3e
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.