Wlasciwosci plyniecia wybranych spozywczych materialow sypkich

• Autorzy: Domian E , Milczarski L.

Warianty tytułu

EN

Flow properties of food particulate materials

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano właściwości płynięcia wybranych sypkich materiałów spożywczych w teście jednoosiowego ścinania według procedury pomiarowej zgodnej z teorią Jenike, przy czterech poziomach naprężenia konsolidującego z zakresu 6-5-16 kPa. Pomiary wykonano dla dwóch rodzajów preparatów białka sojowego oraz dla dwóch rodzajów serwatki w proszku. Dla każdego rodzaju materiału wyznaczono parametry plastycznego płynięcia takie, jak kohezja, kąt tarcia wewnętrznego, wytrzymałość na jednoosiowe ściskanie, funkcja płynięcia. Test jednoosiowego ścinania wykazał diametralnie różne właściwości mechaniczne preparatów sojowych i serwatki w proszku. Preparaty sojowe w proszku określono jako słabo kohezyjne, łatwo płynące. Preparaty serwatkowe są proszkami kohezyjnymi, trudno płynącymi.

EN

In this paper the flow properties for food particulate materials (two kinds of soy protein and two kinds of whey powder) were determined. Experiments were performed using shear tester according to Jenike procedure at four levels of normal consolidating stress at the range 6+16 kPa. The flow parameters (cohesion, angle of internal friction, unconfined yield strength and flow function) are calculated for each of materials. They are then applied to estimate powder flowability. All flow parameter values differed significantly between soy protein and whey powders. Soy proteins were found to be noncohesive, easy - flowing powders, then whey powders were found to be cohesive, difficult - flowing powders.

Słowa kluczowe

PL

materialy sypkie; wlasciwosci mechaniczne; zywnosc; bialko sojowe; zywnosc w proszku; serwatka; technologia produkcji; produkty spozywcze; technologia zywnosci; funkcje plyniecia; kohezja; preparaty serwatkowe; kat tarcia wewnetrznego

EN

loose food material; mechanical property; food; soybean protein; powdered food product; whey; production technology; food product; food technology; flow function; cohesion; whey preparation; internal friction angle

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.37-46,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Domian E

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Milczarski L.

Bibliografia

• Horabik J., 2001. Charakterystyka właściwości fizycznych roślinnych materiałów sypkich istotnych w procesach składowania. Acta Agrophys. 54, 36-82.
• Jenike A.W., 1964. Storage and flow of solids. Bulletin 123 Eng. Experiment Station 53 (26), University of Utah, USA.
• Jenike A. W., Carson J., 1985. Measurement principles of the flowability of powders. Adv. Ceramic 21, 759-766.
• Knowlton T.M., Carson J.W., Klinzing G.E., Yang W.C., 1994. The importance of storage, transfer and collection. Chem. Eng. Prog. 90, 44-54.
• Kobielak S., 1990. Przyrządy i metodyka pomiaru parcia materiałów rozdrobnionych w zbiornikach. Pr. Nauk. Inst. Budown. P. Wroc. 24, 58, 1-49.
• Peleg M., 1985. The role of water in the rheology of hygroscopic food powders. In: Properties of Water in Foods. Red. D. Simataos, J.L. Multon. Martinus Nijhoff Publishers Dordrecht, 393-404.
• Schubert H., 1987 a. Food Particle Technology. Part I: Properties of Particles and Particulate Food Systems. J. Food Eng. 6, 1, 1-32.
• Schubert H., 1987 b. Food Particle Technology. Part II: Some specific cases. J. Food Eng. 6, 1, 83-102.
• Schulze D., 1996 a. Measuring powder flowability: a comparison of test methods Part I. Powder Bulk Eng. 10, 45-61.
• Schulze D., 1996 b. Measuring powder flowability: a comparison of test methods Part II. Powder Bulk Eng. 10, 17-28.
• Schwedes J., 1996. Measurement of flow properties of bulk solids. Powder Technol. 88, 285-290.
• Schwedes J., 2002. Consolidation and flow of cohesive bulk solids. Chem. Eng. Sci. 57, 287-294.
• Teunou E., Fitzpatrick J.J., 1999. Effect of relative humidity and temperature on food powder flowability. J. Food Eng. 42, 109-116.
• Teunou E., Fitzpatrick J.J., 2000. Effect of storage time and consolidation on food powder flowability. J. Food Eng. 43, 97-101.
• Teunou E., Fitzpatrick J.J., Synnott E.C., 1999. Characterisation of food powder flowability, J. Food Eng. 39,31-37.