Aglomeracja w przemysle spozywczym

• Autorzy: Domian E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zastosowanie procesu aglomeracji w przemyśle spożywczym umożliwia nadanie produktom i składnikom spożywczym w proszku cech korzystnych z punktu widzenia jakości żywności. Są bardziej sypkie, lepiej rozpuszczalne, można je łatwiej dozować, szybciej zwilżać, kontrolować gęstość nasypową, podkreśla się także brak pylenia, ujednorodnienie składu, względnie wysoką trwałość. Wymagania te spełnia uzyskanie granulek o porowatej, otwartej strukturze, nieregularnym kształcie, jednorodnej wielkości, stosunkowo dobrej wytrzymałości mechanicznej. Aglomeracja stwarza również możliwość kreowania nowego produktu atrakcyjnego dla konsumenta. Aglomerowanie w złożu fluidalnym wytwarzanym przez powietrze i w mieszarkach mechanicznych to najczęściej wykorzystywane metody do tworzenia porowatych proszków spożywczych.

EN

Food powders can be significantly improved by process of agglomeration. Agglomerated food powders and powdered food components have a number of important properties, including good flowability, doseability and solubility, quick wettability, controlled bulk density, lack of dustiness, homogeneity of composition and long shelf-life. Foregoing properties are achieved by particles of agglomerates having porous and open structure, irregular shape, homogeneous sizes, and sufficient mechanical stability. The agglomeration also gives possibility of creating of new attractive product for the consumers. Fluid-bed and mechanical mixing systems are commonly being used to agglomerate many food powders.

Słowa kluczowe

PL

metody termiczne; metoda cisnieniowa; aglomeracje miejskie; przemysl spozywczy; metoda natryskowa; cechy uzytkowe; nowe produkty; mieszanie; procesy technologiczne; zloza fluidalne; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.80,82,84,86,88,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Domian E

• Wydział Technologii Żywności, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Barletta B. J., Barbosa-Canovas G. V.: 1993. Fractal analysis to characterize raggedness changes in tapped agglomerated food powders. Journal of Food Science, 58, 1030- 035,1046.
• [2] Becher R. D., Schlünder E. V.: 1996. Wetting and drying process in fluidized bed granulation consequences on particle growth mechanism. Drying’96. Proceedings of the 10th International Drying Symposium, Kraków, Poland, vol. A, 85-92.
• [3] Heim A.: 1996. Procesy mechaniczne i urządzenia do ich realizacji. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, 167-177.
• [4] http ://www.bepex.com/web/bepex/APPROACH.PDF
• [5] http://www.custompowders.co.uk/conag.htm
• [6] http://www.foodproductdesign.com/archive/1997/0597DE.html
• [7] http ://www.hosokawa.com/web/powderequip/FLEXOMIX.HTM
• [8] http://www.loedige.de
• [9] http://www.powderbulk.com/main/archive/02_february_02/invensys.html
• [10] http://www.rennes.inra.fr/spray/spray_conf/26_mak1.pdf
• [11] http://www.rennes.inra.fr/spray/spray_conf/26b_mak2.pdf
• [12] Kroon H.: 1987. Ein kontinuierliches Verfahren zum Vermischen und Agglomerieren / Instantisiesen Nahrungsmitteln. Deutsche Milchwirtschaft, 38, (11), 318-321.
• [13] Schubert H.: 1987. Food Particle Technology. Part 1: Properties of particles and particulate Food Systems. Journal of Food Engineering, 6, 1-32.
• [14] Schubert, H.: 1993. Instantization of powdered food products. Int. Chem. Eng.,33. 28-45.
• [15] Uhlemann H.: 1990. Kontinuierliche Wirbelschicht - Sprühgranulation, Chem. - Ing. -Tech., 62,(10).