Zmiennosc jakosci technologicznej pszenicy i kryteria jej oceny

• Autorzy: Majewska K. , Fornal L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano pszenicę odmiany Gama pochodzącą z produkcji towarowej PGR woj. olsztyńskiego (zbiory 1986-1989) oraz uprawianą w kontrolowanych warunkach z zastosowaniem dolistnego dokarmiania (zbiory 1989). Stwierdzono, że jakość technologiczna ziarna pszenicy odmiany Gama charakteryzuje się duża zmiennością w zależności od technologii i lat uprawy. Technologia dolistnego dokarmiania nie wpłynęła wyraźnie na podwyższenie jakości technologicznej ziarna. Wśród stosowanych kryteriów jakościowych zawartość białka i liczba sedymentacji bardziej obiektywizowały jakość ziarna niż zawartość glutenu wilgotnego. Wielkości indeksu granulacji PSI nie było wystarczająco zróżnicowane w obrębie badanej odmiany, zatem nie może on być stosowany do oceny zmienności jakości technologicznej jednolitej odmianowo pszenicy.

EN

The technological value of wheat grain (Gama variety) was investigated in relation to the years of growing and condition. Generally, the quality of wheat was hardly changeable in the different years of growing. The leaf feeding has not effected on the backing value of wheat, which was rather higher in commercial grain of the same variety. It as also found that protein content and sedimentation value (Zeleny test) were more usefull in wheat testing than gluten content. The PSI test could not be recomended to determine the changes in technological quality of the same variety.

Słowa kluczowe

PL

wartosc technologiczna; bialko; piekarstwo; reologia; ciasto; maka pszenna; jakosc; gluten

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.295-297,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Majewska K.

• Akademia Rolniczo-Techniczna,Pl.Cieszynski 1,10-975 Olsztyn-Kortowo

autor

Fornal L.

Bibliografia

• [1] Belitz H.D., Kieffer R., Seilmeier W., Wieser H., 1986, Structure and Function of Gluten Proteins, Cereal Chemistry 63(4):336-341.
• [2] Belitz H.D., Dirndorfer M., Kieffer R., Kim J.J., Seilmeier W., Werbeck U., Wieser H., 1987. Structure and Function of Cereal Proteins. Proceedings Part I. International Symposium on New Technology of Vegetable Proteins, Oils and Starch Processing, 16-20 November 1987 Beijing, China: 1-5.
• [3] Czuba R., Mazur T., 1988. Wpływ nawożenia na jakość plonów, PWN, W-wa.
• [4] Duma Z., 1988. Możliwość zastosowania liczby sedymentacji do oceny wartości technologicznej ziarna i mąki pszennej. Zagadnienia Piekarstwa 3, Biuletyn Informacyjny: 11-15.
• [5] Haber T., Horubałowa A., 1975. Analiza techniczna w przetwórstwie zbożowym. W.S.iP.
• [6] ISO-5529: Wheat-Determination of Sedimentation Index - Zeleny Test. 1978-02-01.
• [7] Jakubczyk T., Haber T., 1981. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt SGGW AR w Warszawie.
• [8] Kunicki-Goldfinger W.J.H., 1987. Genetyka - wizje urzekające i groźne, Wydawnictwo Alfa, W-wa.
• [9] Payne P.J., Hold L.M., Jarvis M.G., Jackson E.A., 1985. Two-Dimensional Fractionation of the Endosperm
• [10] PN-77/A-74041.
• [11] Sadkiewicz K., Kądziela E., 1988. Urządzenia pomiarowo-kontrolne dla laboratoriów i służb KT. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 5: 3-27.
• [12] Skrodzki M., Brzozowski J., 1989. Technologie lotnicze dolistnego dokarmiania roślin roztworem mocznika z jednoczesnym stosowaniem pestycydów. (Praca wykonana na zlecenie IUN i G w Puławach.) ART Olsztyn.
• [13] Stenvert N.K. Kingswood K., 1977. The Influence of the Physical Structure of the Protein Matrix on Wheat Hardness. J. Sci. Fd. Agric. 28: 11-19.
• [14] Tatham A.S., Miflin B.J., Shewry P.R., 1985. The Beta-Turn Conformation in Wheat Gluten Proteins: Relation-ship to Gluten Elasticity. Cer. Chem. 62(5): 405-412.
• [15] Williams P.C., Sobering D.C., 1986. Attempts at Standarization of Hardness Testing of Wheat: I Grinding/Sieving (Particle Size Index) Method. Cereal Foods World 31(5): 359-364.