Wplyw dodatku rafinowanego oleju rzepakowego na wybrane cechy fizykochemiczne modelowych farszow miesnych

• Autorzy: Kowalski Z. , Cepiak S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wieprzowe; tluszcze; wlasciwosci fizykochemiczne; jakosc; zamienniki tluszczu; przetwory miesne; barwa; farsze miesne; dodatki do zywnosci; kwasy tluszczowe; olej rzepakowy; wartosc odzywcza; reologia zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Opis fizyczny: s.121-130,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kowalski Z.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Cepiak S.