Zastosowanie nietrawionych oligosacharydow w produktach spozywczych

• Autorzy: Florowska A , Krygier K.

Warianty tytułu

EN

Application of non-digestible oligosaccharides in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono liczne pozytywne efekty, wywoływane w organizmie człowieka przez oligosacharydy (obniżanie poziomu cholesterolu, zwiększanie absorpcji składników mineralnych, działanie prebiotyczne i antykancerogenne). Omówiono właściwości technologiczne oraz korzyści wynikające z ich zastosowania w produktach spożywczych (zagęszczanie, stabilizacja, zastępowanie tłuszczu).

EN

In the article beneficial effects of oligosaccharides on human wellbeing are presented (lowering cholesterol level in blood, improving calcium absorption, prebiotic effect and cancer prevention). The technological properties and advantages of their use in food products are also discussed (thickening, stabilisation, and fat substitution).

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; technologia zywnosci; wlasciwosci prozdrowotne; oligosacharydy; zastosowanie; produkty spozywcze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 58
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.44-47,rys.,tab.

Twórcy

autor

Florowska A

autor

Krygier K.