Analiza skladu i jakosci tluszczu z medium i frytek z restauracji typu fast-food, ze szczegolnym uwzglednieniem izomerow trans kwasow tluszczowych

• Autorzy: Rutkowska J. , Zbikowska A.

Warianty tytułu

EN

Evaluation of content and quality of frying fats and fats extracted from fast food French fries with particular reference to trans isomers

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc fast food; tluszcze smazalnicze; sklad chemiczny; jakosc; izomery trans; kwasy tluszczowe; frytki ziemniaczane; zmiany oksydacyjne; analiza zywnosci; utlenianie tluszczow

EN

fast food; frying fat; chemical composition; quality; trans isomer; fatty acid; potato chips; oxidative change; food analysis; fat oxidation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.1095-1103,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rutkowska J.

• Wydzial Nauk o Zywieniu Czlowieka i Konsumpcji, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa

autor

Zbikowska A.