Czynniki decydujace o jakosci masla. Czesc II

• Autorzy: Staniewski B

Warianty tytułu

Factors affecting butter quality. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Masło należy do ciał o złożonym obrazie cech reologicznych. Decydujący wpływ wywiera na nie skład tłuszczu mlekowego, lub tłuszczowej fazy wyrobów masłopodobnych. Warunkiem uzyskania właściwych cech struktury i konsystencji masła jest także optymalny obraz krystalizacji tłuszczu uzyskiwany w procesie dojrzewania fizycznego. Właściwą jakość masła i wyrobów masłopodobnych w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego zapewnić powinny wdrażane powszechnie systemy GMP oraz HACCP.

EN

The butter is an example of a product with complex image of rheological features. The composition of milk fat or fatty phase of spread products has the most decisive influence on this image. One of the conditions to obtain the proper characteristics of butter structure and consistency is also optimal image of fat crystallization during the physical ripening process. The appropriate quality of both butter and spread products seen from the health and safety point of view should be assured by implemented GMP and HACCP systems.

Słowa kluczowe

PL

plukanie; przetwory mleczne; standaryzacja; czynniki jakosci; systemy jakosci; zmaslanie; wygniatanie; jakosc; cechy reologiczne; magazynowanie; tluszcz mlekowy; system HACCP; maslo; przemysl spozywczy; pakowanie; bezpieczenstwo zdrowotne; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.31-34,43,rys.

Twórcy

autor

Staniewski B

• Uniwersytet Warminsko-Mazurski, Olsztyn