The influence of pH and temperature on endogenous phytase activity and on hydrolysis of inositol hexaphosphate in lentil, faba bean and pea seeds

• Autorzy: Honke J. , Sandberg A.S. , Kozlowska H.

Warianty tytułu

PL

Badanie wplywu pH i temperatury na aktywnosc natywnej fitazy i na hydrolize heksafosforanu inozytolu w nasionach soczewicy, bobiku i grochu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study was conducted to determine the influence of pH and temperature on endogenous phytases activity and to investigate the influence of pH and temperature of soaking on hydrolysis of inositol hexaphosphate in lentil, pea, and faba bean seeds. In the first experiment, the sodium phytate was hydrolyzed by phytase extracted from the germinated seeds and the released inorganic phosphorus was measured. The second experiment relied on measuring the changes in seed contents of inositol phosphates as affected by soaking-activated phytases at 37°C, 45°C and 55°C and pH 4.0, 5.0, 6.4, 7.0 and 8.0. In both experiments, the highest activities of endogenous phytase were found in pH 5.0 for lentil, pH 4.0 for faba bean and pH 7.0 for pea, and the temperature of 45°C appeared to be the most suitable for enzyme activity, for all examined species. The obtained results, proved by two experiments, can indicate that above mentioned pHs and temperatures are convenient for optimal activity of phytase enzyme in examined seeds, what can be used in the technology of fodder and food production.

PL

Prowadzone badania zmierzały do określenia wpływu pH i temperatury na aktywność natywnej fítazy oraz na hydrolizę heksafosforanu inozytolu w nasionach soczewicy, bobiku i grochu. W pierwszym eksperymencie, handlową sól sodową heksafosforanu inozytolu (IP-6) poddano hydrolizie przy użyciu fitazy wyekstrahowanej ze skiełkowanych nasion soczewicy, bobiku i grochu, a następnie mierzono ilość uwalnianego nieorganicznego fosforu. Drugi eksperyment polegał na mierzeniu zmian zawartości fosforanów inozytolu (od IP-3 do IP-6) pod wpływem moczenia nasion w różnych temperaturach (37°C, 45°C i 55°C), i pH (4.0, 5.0, 6.4, 7.0 i 8.0), co również jest miarą aktywności obecnej w nasionach fitazy. W obu niezależnych eksperymentach najwyższe aktywności natywnej fitazy dla soczewicy znaleziono w pH 5.0 i temperaturze 45°C, dla bobiku w pH 4.0 i temperaturze 45°C, oraz dla grochu w pH 7.0 i temperaturze 45°C.

Słowa kluczowe

PL

temperatura; nasiona; groch; soczewica; fitaza; pH; heksafosforan inozytolu; bobik

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.109-122,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Honke J.

• Instytut Rozrodu Zwierzat i Badan Zywnosci PAN, ul.Tuwima 10, P.O.Box 55, 10-747 Olsztyn

autor

Sandberg A.S.

autor

Kozlowska H.