Zakazenia mikrobiologiczne i ich zrodla w produkcji spirytusu [2]

• Autorzy: Wasiak-Gromek M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Główne rodzaje zakażeń mikrobiologicznych w produkcji spirytusu w gorzelniach to bakterie fermentacji mlekowej oraz z rodzaju Bacillus, Clostridium i Enterobacter. Innym zagrożeniem są mikotoksyny wytwarzane głównie przez pleśnie z rodzaju Fusarium. Źródła zakażeń mikrobiologicznych w technologii gorzelniczej to: surowce gorzelnicze, woda, powietrze, człowiek, drożdże oraz bezciśnieniowa technologia zacierania. Potwierdzeniem wpływu zakażeń mikrobiologicznych na jakość spirytusu są badania zawartości akroleiny. W artykule przedstawiono też sposoby zapobiegania i przeciwdziałania skutkom zakażeń mikrobiologicznych w produkcji spirytusu.

EN

In the paper there are presented the main kinds of microbiological infections and their consequences in the production of spirit in distilleries. They are the bacteria from the genus: various lactic, Bacillus, Clostridium and Enterobacter. The other menace are the mycotoxins of Fusarium. The main sources of the infection are the raw materials, water, air, men, yeast and non-pressure technology of mashing. The confirmation of influence of microbiological infections on the quality of spirit are the researches on the contents of acrolein in the raw spirit. The ways for prevention and counteraction the effects of infection are also discussed in the paper.

Słowa kluczowe

PL

surowce gorzelnicze; ocena jakosci; zakazenia mikrobiologiczne; gorzelnictwo; powietrze; mikotoksyny; produkcja; zrodla zakazenia; Enterobacter; pracownicy; Bacillus; zapobieganie zakazeniom; drozdze gorzelnicze; woda; spirytus; Clostridium; bakterie kwasu mlekowego

EN

distillery raw material; quality assessment; microbial infection; distillery industry; air; mycotoxin; production; infection source; Enterobacter; employee; Bacillus; infection prevention; distillery yeast; water; alcohol; Clostridium; lactic acid bacteria

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2002
• Tom: 46
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.28-31,bibliogr.

Twórcy

autor

Wasiak-Gromek M.

• Politechnika Lodzka, Lodz

Bibliografia

• [1] Badocha E., Zbieć M., Jóżwiak K., Mois A., Rzeszowiak E.: 1999. Ocena zależności zawartości akroleiny w spirytusie surowym od czystości mikrobiologicznej surowców i procesu technologicznego. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Rolno-Spożywczego, t. 54, s. 50-67.
• [2] Barbour E. A., Priest F. G.: Some effects of Lactobacillus contamination in Scotch whisky fermentations. Journal of the Institute of Brewing, 94 (2), s. 89-92.
• [3] Bennet G.A., Richard J.L.: Influence of processing on Fusarium my- cotoxins in contaminated grains. Food Technology, 50 (5), s. 235-238.
• [4] Bielecki J.: Alkohol i napoje alkoholowe. http://www.merku- riusz.com.pl/merkuriusz/spo 11 .html
• [5] Burbianka M., Pliszka A., Bużańska H.: 1983. Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa.
• [6] Butzke E., Scheide K., Misselhorn K.: 1992. Zur acrolein - Bildung in Deutschen Brennereien. Die Branntweinwirtschaft, 132 (4), s. 27-30.
• [7] Butzke E., Bossmeyer M., Scheide K., Misselhorn K.: 1999. Anmerkungen zur Acrolein - Problematik in der Alkoholindustrie. Die Branntweinwirtschaft, 130 ( 17), s. 286-289.
• [8] Butzke E., Misselhorn K.: 1992. Zur Acrolein - Eliminierung in Rohspirit, 132, s. 354-356.
• [9] Butzke E.: 1992. Akrolein (2-Propenal) in Bioethanol - Risiken, Ursachen, Eliminierung. Dissertation Universitat Berlin.
• [10] Chełkowski J., Solinski P. i współ.: 1990. Metody zapobiegania powstawaniu mikotoksyn oraz oceny zanieczyszczeń ziarna zbóż tymi metabolitami. Poznań, s. 2-3.
• [11] Chin P. M., Igledow W. M.: 1994. Effect of lactic acid bacteria on wheat mash fermentation prepared with laboratory bactest. Enzyme and Microbiol. Technology, 16 (4), s. 311 -317.
• [12] Goj T.: 1992. Związki karbonylowe najczęściej występujące w spirytusach i wyrobach alkoholowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 2, s. 6.
• [13] Goj T.: 1996. Metody oznaczania związków karbonylowych występujących w spirytusach i wyrobach alkoholowych w świetle najnowszych badań. Część I. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 5, s. 14-16.
• [14] Goj T.: 1998. Zanieczyszczenia chemiczne występujące w spirytusach. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 4, s. 18-21.
• [15] Gref H.: 1990. Woher kommt Acrolein? Branntweinwirtschaft, 22, s. 378.
• [16] Grzybowski R.: 1998. Mikroflora szkodliwa w gorzelniczej produkcji spirytusu. Materiały z sympozjum.
• [17] Gwardys S., Ziemiński K.: 1983. Zależność między zawartością niektórych zanieczyszczeń w spirytusach rektyfikowanych a próbą Langa. Część I. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 4, s. 13-15.
• [18] Gwardys S., Ziemiński K.: 1983. Zależność między zawartością niektórych zanieczyszczeń w spirytusach rektyfikowanych a próbą Langa. Część II. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 6, s. 9-11.
• [19] In Seop Chang i współ.: 1997. Use of sulphite and hydrogen peroxide to control bacterial contamination in ethanol fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 47 (10), s. 219-222.
• [20] Kłosowski G., Czupryński B.: 1993. Przyczyny powstawania związków karbonylowych w spirytusie surowym ze szczególnym uwzględnieniem aldehydu octowego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 5, s. 8-10.
• [21] Krell M.: 1996. Die Vermeidung der Acroleinbildung bei der Etha- nolproduktion aus stärkehaltigen Rohstoffen mittals spezieller Ansäuerung. Die Branntweinwirtschaft, 136, s. 118-119.
• [22] Krell M.: 1997. Praktische Hinweise zur Vermeidung der Acroleinbildung in der Getreide- und Kartoffelbrennerei. Handbuch fur die Brennerei- und Alkoholwirtschaft, 44, s. 389-407.
• [23] Krell M.: 1995. Acrolein in der Obstbrennerei? Kleinbrennerei, 47(10), s. 219-222.
• [24] Libudzisz Z., Kowal K.: 2000. Mikrobiologia techniczna. Łódź, tom II.
• [25] Łączyński B.: 1995. Jakie są przyczyny ponadnormatywnej zawartości w spirytusie surowym aldehydów i jak zjawisku temu można przeciwdziałać w warunkach gorzelni rolniczej? Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 2, s. 13-15.
• [26] Makanjuda D. B., Sprinham D.G.A 984. Identification of lactic acidbacteria isolated from different stages of malt whisky distillery fermentation. Journal of the Institute of Brewing, 90 (1), s. 13-19.
• [27] Ręczajska W., Jedrzejczak R.: 1998. Oznaczanie pierwiastków metalicznych w napojach alkoholowych. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., nr 6, s. 18-20.