Badanie kinetyki zmian zachodzacych w mrozonym miesie wolowym przechowywanym w roznych temperaturach

• Autorzy: Klimczak J. , Irzyniec Z.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

barwa; temperatura; czas przechowywania; przechowywanie; mieso wolowe; przydatnosc kulinarna; mieso mrozone; zmiany przechowalnicze; kinetyka zmian; tkanka miesniowa; bialka miofibrylarne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2003
• Tom: 38
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.40-43,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klimczak J.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Irzyniec Z.