Interakcje makroskladnikow maki pszennej pod wplywem krajowego polepszacza piekarskiego. Czesc I. Przemiany skladnikow bialkowych i tluszczowych

• Autorzy: Soral-Smietana M. , Fornal J. , Rozad M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; piekarstwo; mlynarstwo; pieczywo; reologia; tluszcze; polepszacze pieczywa; wypiek laboratoryjny; chleb; frakcje bialkowe; analiza sensoryczna; cechy jakosciowe; przetworstwo zbozowe; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1996
• Tom: 44
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.6-8,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M.

autor

Fornal J.

autor

Rozad M.