Wplyw struktury ziarna pszenicy na proces rozdrabniania

• Autorzy: Cacak-Pietrzak G. , Ceglinska A. , Gondek E. , Jakubczyk E.

Warianty tytułu

EN

Influence of wheat grain structure on grinding process

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu struktury ziarna pszenicy na proces jego rozdrabniania. Materiał badawczy stanowiło ziarno dwóch odmian pszenicy o różnej strukturze bielma. Strukturę ziarna oceniano na podstawie jego szklistości i twardości oraz zdjęć przekroju bielma wykonanych za pomocą mikroskopu skaningowego. Proces rozdrabniania (mielenia) ziarna przeprowadzono w sześciopasażowym młynie laboratoryjnym MLU-202 firmy Bühler. Wykazano, że struktura rozdrabnianego ziarna pszenicy miała wpływ na: wydajność mąki ogółem, wydajność mąki uzyskanej z pasaży śrutowych i wymiałowych, nakłady energetyczne na przemiał oraz stopień rozdrobnienia.

EN

The aim of the present work was to determine the effect of structure of wheat grain on the grinding process. The structure of mealy and vitreous wheat endosperm of two varieties was investigated. The structure was analyzed based on hardness, vitreous of grains well as microphotographs of the cross section of endosperm obtained using a scanning electron microscope (SEM). The milling process of grain was carry out using the laboratory millMLU-202 (Bühler). It was shown that the structure affected the total yield, break flour and reduction flour, energy consumption of milling and degree of finesses.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.53-56,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cacak-Pietrzak G.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Ceglinska A.

autor

Gondek E.

autor

Jakubczyk E.

Bibliografia

• [1] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Haber T., Kocoń J.: Porównanie budowy wewnętrznej ziarna wybranych odmian pszenicy przy użyciu mikroskopu skaningo¬wego, Przemysł Zbożowo-Młynar¬ski, 1997, 41 (7), 29-30.
• [2] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A., Torba J.: Wartość przemiałowa wybranych odmian pszenicy z ho¬dowli „Nasiona Kobierzyc", Pa¬miętnik Puławski, 2005, 139, 27¬38.
• [3] Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A.: Rozdrabnianie. W: Wybrane zagadnienia z ogólnej technologii żywności (red. Jarczyk A., Dłużewska E.), Wyd. SGGW, Warsza¬wa, 2008, 17-27.
• [4] Dziki D., Laskowski J.: Wheat kernel physical proper¬ties and milling process, Acta Agrophysica, 2005, 6 (1), 59-71.
• [5] Haber T., Cacak-Pietrzak G., Ceglińska A.: Porównanie budowy wewnętrznej ziarna wybranych zbóż, Przemysł Spożywczy, 1997, 51 (6), 20-22.
• [6] Hareland G.A.: Evaluation of flour particle size distri¬bution by laser diffraction, sieve analysis and near-infra¬red reflectance spectroscopy, Journal of Cereal Science, 1994, 21, 183-190.
• [7] Heim A.: Procesy mechaniczne i urządzenia do ich reali¬zacji, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź, 1996.
• [8] Jakubczyk T., Haber T. (red.).: Analiza zbóż i przetwo¬rów zbożowych, Wyd. SGGW-AR, Warszawa, 1983.
• [9] Jurga R.: Przetwórstwo zbóż, cz. I., WSiP, Warszawa, 1994.
• [10] Turnbull K.M., Rahman S.: Endosperm texture in wheat, Journal of Cereal Science, 2002, 36, 327-337.
• [11] Symons S.J., Van Schepdael L., Dexter J.E.: Measure¬ment of hard vitreous kernels in durum wheat by machi¬ne vision, Cereal Chemistry, 2003, 80 (5), 511-517.