Tluszcze do smazenia - wszystko, co warto wiedziec [II]. Tluszcz, ale jaki?

• Autorzy: Zbikowska A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

smazenie; polikrzemiany; kuchnie; przeciwutleniacze; gastronomia; mieszaniny tluszczow; tluszcze przeestryfikowane; obrobka termiczna; zaklady gastronomiczne; blendy zob.mieszaniny tluszczow; chelaty; srodki chelatujace zob.chelaty; tluszcze uwodornione; tluszcze strukturyzowane; tluszcze smazalnicze

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.8,11,tab.

Twórcy

autor

Zbikowska A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa