Piwo bezalkoholowe: wymysl czy realna potrzeba? Czesc II. Sposoby otrzymywania piwa bezalkoholowego [PBA]

• Autorzy: Komorowska A. , Brudzynski A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono dwa główne sposoby otrzymywania piwa typu PBA - ograniczanie tworzenia alkoholu i usuwanie normalnie otrzymanego alkoholu. Opisano metody stosowane w przypadku obydwu sposobów, a także wady i zalety tych metod oraz ich wpływ na cechy sensoryczne piwa.

EN

In the paper two main ways of receiving beer type PBA are presented: limitation of alcohol formation and removal of normally received alcohol. The methods used in both cases, their advantages and disadvantages are described as well as their influence on beer sensoric properties.

Słowa kluczowe

PL

piwo bezalkoholowe; Stany Zjednoczone; rynek wewnetrzny; konsumpcja; Polska; prognozowanie; napoje bezalkoholowe; produkcja; procesy technologiczne; browarnictwo; Europa Zachodnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1994
• Tom: 38
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.5-6,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Komorowska A.

• Instytut Biotechnologii Przemyslu Rolno-Spozywczego, 02-532 Warszawa, ul.Rakowiecka 36

autor

Brudzynski A.

Bibliografia

• [1] Muller R.: The production of low-alcohol and alcohol-free beers limited fermentation. Ferment., 1990, 3(4), 224.
• [2] Steiner K.: Alkoholfreies Bier. Lebensmittell-Technologie 1987, 20(3), 44.
• [3] Dziondziak K.: Verfahren zur Herstellung von alkoholarmen oder alkoholfreien Bier. German Federal Republic Patent, DE 3616094A1 1987.
• [4] Narziss L. і in.: Technology and composition of non alcoholic beers. Process using arrested fermentation. Brauwelt Int., 1991, 396.
• [5] Narziss L. і in.: Optimization of biological processes for the production of alcohol-free beer, using suitable (lactic) culture. Brauwelt Int., 1991, I, 52.
• [6] Regan I., Production of alcohol-free and low alcohol beers by vacuum distilation and dialysis. Ferment., 1990, 3(4), 235.
• [7] Attenborough W.M.: Evaluation of processes for the production of low and non-alcohol beer. Ferment., 1988, 1(2), 40.
• [8] Donhauser S., Glas H., Muller O.: Behaviour of beer constituents when producing alcohol reduced beer by dialysis. Brauwelt Int., 1991, II, 139.
• [9] Hodenberg G.: Production of alcohol-free beer using reverse osmosis. Brauwelt Int., 1991, II, 145.
• [10] Lommi H. і in.: Immobilized yeast reactor speeds beer production. Food Technol., 1990, 44(5), 128.
• [11] Technical News. Description generale d'un procede de production de biere „sans alcool" par l'usage de bioreacteurs remplis de cellules de levules immobilisees. Louvain Brewing Letters, 1991, 4(1), 48.
• [12] Anon. Alkoholfreies Bier aus Bioreactor. Brauwelt, 1993, 7/8, 302.
• [13] Breitenbucher K.: Alkoholfreies Bier aus dem Bioreactor. Kontinuierlich Brauen mit immobilisierten Hefen. Brauindustrie 1992, 77(3), 190.
• [14] Etuk B.R., Murray K.R.: Mechanism for the removal of alcohol from emulsion liquid membranes. Food Bioprod. Process 1991, 69(1), 27.
• [15] Etuk B.R., Murray K.R.: Potential to use liquid membrane for alcohol reduced beer production. Proc. Biochem., 1989, 25(1), 24.
• [16] Masior S. і in.: Opracowanie technologii piwa jasnego bezalkoholowego. Politechnika Łódzka, Łódź 1972.
• [17] Dylkowski W. i in.: Sposób wytwarzania bezalkoholowych i niskoalkoholowych napojów fermentowanych. Patent PRL 122914, 1977.
• [18] Beer J.: Sposób otrzymywania piwa o malej zawartości alkoholu oraz urządzenie do stosowania tego sposobu. Patent PRL 88 35, 1977.
• [19] Plett E.: Thermisches Verfahren zur Entalkoholisierung von Bier. Brauindustrie 1993, 6, 531.